Плескавитса - Плескавица

[massaraksh10]

В любимом сообществе gotovim_vmeste2 идёт раунд кухни Балкан.

Для меня плескавица - одно из самых вкусных мясных блюд, и самое вкусное блюдо из фарша. Вот я делала пост о разных вариантах плескавицы  http://massaraksh10.livejournal.com/96792.html. Не пропустите ролик Сержа Марковича!

500 г фарша из говядины (лучше брать 50:50 говяжий и свиной или бараний)
почти полная 1 ч. л. соли
1 ч. л. сладкой паприки
1 ч. л. чёрного перца
3/4 чашки хорошей воды

Смешала всё, вымесила руками, выбила фарш о миску.
Серж в ролике не выбивает, но я давно уже всегда выбиваю фарш, что на котлеты, что на тефтели, что на мясную буханку (meat loaf).
Вымешанный и выбитый фарш оставила в миске, утрамбовала ладонью, поверху фарша, как Серж показал, налила немного масла оливкового чтобы вся поверхность фарша была закрыта маслом, затянула миску плёнкой, отправила в холодильник созревать на минимум 24 часа, у меня прошло 48 часов. Фарш стал очень плотным.
В этот раз я готовила плескавицу с большим количеством лука вмешанным в фарш; лук был довольно мелко порезан кубиками.

Большая луковица

Вытащила фарш из холодильника чтобы он согрелся в кухне.
Через 2 часа вмешала в фарш мелко-порезанный лук, снова вымесила и слегка отбила о миску.
Формовала большие котлеты, хлопая их из ладони в ладонь - оттого и называется "плесковица" что "плещешь" ладонями.
Жарила на тяжёлой сковороде, на сильно-разогретом оливковом масле, доводила на небольшом огне, сняв со сковороды дала чуток полежать на подогретых тарелках слегка прикрытыми фольгой.
Как же это вкусно!
Фото будет, но не сегодня.

Comments

[greg-butcher.livejournal.com]

Марго, почти полная ловка соли это 15г. На полкило фарша? это ве будет 3%. Сильно, очень сильно солено.

[massaraksh10.livejournal.com]

ч. л.? кошерной, т. е., крупной?

[greg-butcher.livejournal.com]

Ой! А почему я увидел столовую? Извини

[moyugolok.livejournal.com]

Нууу, вообщем, обожаемый нами бифштекс:))

[massaraksh10.livejournal.com]

Ну, для рубленого бифштекса фарш не выдерживали.

[moyugolok.livejournal.com]

Вообще то да, ты права.

[magdacook.livejournal.com]

я тоже выбиваю всегда, и на котлеты))

[silverina1.livejournal.com]

Вкусное, должно быть, блюдо. Я тоже фарш выбиваю, привычка уже)

[massaraksh10.livejournal.com]

Лен, очень вкусное, попробуй - влюбишься!

[silverina1.livejournal.com]

Записала))

[varvara-the-cat.livejournal.com]

Поставила созревать фарш, свиной с говяжьим пополам. Соблазнили, демоны!:)

[massaraksh10.livejournal.com]

Правильно, к чёрту уровень говна, давайте готовить вкусную еду!

[varvara-the-cat.livejournal.com]

Эх, боюсь, что ,с моими странными кулинарными способностями, уровень говна может повыситься....Послезавтра напишу, что получилось.

[lephilipe.livejournal.com]

Хочется попробовать сделать плескавицу только из говяжьего фарша, у меня свежий как раз имеется. ☺

[svettika.livejournal.com]

Марго! Спасибо что подарила нам это блюдо! Вот прям от вмей семьи.
Не кидайся помидорами, но по вкусу оченьнам напомноло правильный люля кебаб на костре. Даже мама которая отметила моя - говорит, вот оно, вкус люляшек!
Короче, плескавица теперь плотно окопалась у нас в семейном меню.

[massaraksh10.livejournal.com]

На здоровье!
А чего кидаться, я уже тоже убедилась что похоже на люля :)
Я тебе попозже в личку напишy, ты проверяешь?

[svettika.livejournal.com]

Да, мне уведомления приходят на почту.