Ну, навар от хребтов точно не испортит, но тут так вкусно получается прежде всего из-за большого количества овощей и правильных пряностей. так что, будь хребты, я бы сварила бульон из них и им заменяла воду в рецепте.
Вообще, ты знаешь, удивила меня мерлуза, дешёвая рыбка, а вкусная и фактура хорошая, мы её жареной поели, и тогда уже я придумала заливное сделать.