Эстергази

Иногда коржи для Эстергази выпекают в круглой форме и тогда делают торт, но чаще выпекают в большой прямоугольной форме и разрезают корж на 6 больших кусков которые собирают в 6-слойную конструкцию которую разрезают на индивидуальные куски. У меня два великолепных рецепта из достойных книг. В любом случае, коржи пекутся без муки, на орехах только, и крем включает в себя ароматный алкоголь. Крем стабилизируется или крахмалом, или желатином. Rick Rodgers утверждает что в наше время во всех кафе подают всегда Эстергази с 6-ю слоями, независимо от формы.

Картинки из Гугла!
( Read more... )