Пирог со сливами

[massaraksh10]

Эх, какой я пирог испекла! (И попрошу не напоминать мне что я собиралась худеть!)

Каждую осень жду когда побудут в продаже сливы которые в Америке называются  Italian (prune) plums, а в России и Украине, по-моему, назывались "венгерка." Такие продолговатые, с сизым налётом, сливового цвета. В этом году у нас их продают некрупные, в прошлом вообще не было, до того - два года подряд продавали очень даже крупные. Только из них и варить варенье и печь пироги. Я ещё и замариную, раз они некрупные.

Вчера вечером, в миску насыпала муки (примерно 2 чашки), смешала с пол-чайной ложечкой соды, порубила в неё холодное масло (грамм 80 было) до размера горошин, добавила холодное яйцо, смешала, отправила в холодильник.

Сегодня пришла с работы, разогрела духовку до 400 Ф.

Добавила в миску 6 ст. ложек холодной сыворотки, слегка смешала вилкой. Выложила это тесто в квадратную форму со стороной 22 см, деревянной ложкой распределила тесто по форме и до середины бортиков, наколола тесто во многих местах вилкой. Отправила форму с тестом в холодильник.

Порезала пополам сливы, вытащила косточки. Уложила сливы разрезом кверху на тесто полуторным слоем (выложила половинки вплотную друг к другу, там где видно тесто уложила ещё половинки слив). Обычно я посыпаю только корицей, но сливы были кислые и вообще, не самые лучшие на вкус. Поэтому еле-еле посыпала чёрными перчинками (на пирог и 1/16 чайной ложечки не ушло) и очень щедро посыпала смесью корицы с сахаром и ванильным порошком. В духовку. Пирог пёкся 35 минут. Остудила на решётке, выложила на тарелку из формы когда ещё был тёплым. И тесто очень удачное, и сливы вкусные.
 

Comments

[massaraksh10.livejournal.com]

Xлеб http://olgrig.livejournal.com/26238.html

Вот это тесто, что я на пирог использовала, вполне можно на печеньки использовать; испеки относительно тонким слоем (толщина теста примерно в полсантиметра или 3 мм) на противне, испеки целиком, вытащи и тут же разрежь на квадратики, охлади на решётке, будут печеньки.
Кекс настоящий (где взбивается масло) не получится... есть сладкая выпечка типа сметанных кексов, где простокваша/сметана может замениться на сыворотку, но я, честно говоря, этот вид не люблю, там подьём идёт за счёт пекарского порошка, да и потреблять их надо ещё тёплыми. Маффины вполне можно сделать на сыворотке, возьми у Лены елайзик или у СОни бухгалтера любой рецепт маффинов на кефире-простокваше, только помни, что маффины надо есть скорей после выпечки, они уже через несколько часов невкусные.

[svettika.livejournal.com]

Ты меня озадачила..
1) Что есть настоящий кекс? Всегда считала что как раз те, что на кефире-сметане и есть настоящие. И разве в них подьем идет не за счет реакции кислой среды (кефир) и соды (которая в разрыхлителе)?
2) Я вот слабо представляю в чем разница между маффинами и кексами (опять таки, в моем понимании кекс - это вот такой например - http://elaizik.livejournal.com/233893.html#cutid1)?

[massaraksh10.livejournal.com]

Настоящий кекс - изделие, в котором подьём идёт прежде всего за счёт воздуха вбитого во взбитое масло, потом ещё в яйца немного вбивается воздуха. Тут у Лены добавлено чутка соды, потому что в тесте присутствует и кефир или там простокваша, кислое, которое с с содой реагирует. В кексах жидкость необязательна.
А в маффинах подъём идёт только за счёт химических разрыхлителей (пекарский порошок чаще, или сода или то и другое, в зависимости), тесто смешивается по минимуму когда смешиваются сухие и жидкие компоненты, ничего не взбивается.

Более того, различают "кексовый способ смешивания теста" (когда начинают со взбивания масла) и "маффиновый способ смешивания теста" (когда отдельно смешивают сухие компоненты включая химические разрыхлители, отдельно мокрые компоненты, а потом их еле соединяют, вилкой, тесто может быть и с комками, и немедленно выпекают). Маффины делаются легко и быстро, относятся к категории quick breads и есть их надо сразу. Качество маффинов существенно ниже, нежели у настоящих кексов. Mаффины неединственные изделия, которые относятся к quick breads, большинство quick breads есть надо скорей-скорей, тёплыми или даже горячими, вот как американские biscuits http://www.google.com/imgres?q=southern+biscuits&hl=en&biw=1256&bih=515&gbv=2&tbm=isch&tbnid=uGhtbQSVbXG94M:&imgrefurl=http://www.thefreshloaf.com/node/16083/real-southern-biscuits&docid=KlaP6pCF9u3C1M&w=500&h=389&ei=5G9iTqzXDezJsQKxlsTKCg&zoom=1&iact=hc&vpx=749&vpy=81&dur=2259&hovh=198&hovw=255&tx=127&ty=138&page=1&tbnh=117&tbnw=150&start=0&ndsp=21&ved=1t:429,r:4,s:0 , в которых пекарского порошка огромное количество. Поверь - холодными они уже просто невкусные, их за большую праздничную трапезу хорошие традиционные хозяйки пекли больше одного раза.

[svettika.livejournal.com]

Ух ты, Марго, спасибище тебе огромное за такой ликбез!
Т.е. у Лены в рецепте - это все-таки кекс, верно я понимаю?
А маффинов я не любитель - точнее, скажу так - то что я ела в кафе, меня особо не впечатляло (может как раз таки потому что холодные?), а дома как-то у нас они не прижились. Возможно, как раз таки из-за пекарского порошка - у меня мама очень плохо на малейший привкус соды реагирует.
Мама пекла всегда сметанник - мы считали это кексом.. Еще классический советский "зебру", помнишь? По идее тоже кекс, если следовать твоему обьяснению..
Еще раз тебе спасибо, теперь буду ходить кулинарно-образованная!:))