Женя, ты знаешь (мы ведь на ты?), или не надо начинку выдерживать, или как-то её надо "разбить"перед утрамбовкой в тестяную корзинку. Фарш от выдержки после вымешивания-отбивания становится очень плотным. Я раньше не выдерживала, и пирог получался с плоской крышей, как и положено, я их несколько видов когда-то пекла, когда дети были teenagers и мели всё, особенно мясное, с раблезианским аппетитом. А тут поднялся, сволочь, куполом, и вообще весь неровный. Я ещё не разрезала, так что не знаю ни как на вкус, ни что там с консистенцией, возможно, вкус выдержки и стоит..., но разбить фарш а потом уже утрамбовать наверняка бы надо попробовать.