Марго, почему кислота может уйти?
Из сыворотки, в смысле?

Вот почему уваренное пюре их кислющих яблок без сахара через какое-то время "созревает" и становится менее кислым и богаче на вкус, я уже примерно поняла: осолаживание сложных углеводородов, продолжающееся после завершения варки, что приводит к повывшению содержания сахаров во фруктовой массе.
Но это ж недели-месяцы!

А тут ты варишь... ну сколько? Ну полчаса от силы?