Ха! Книга-то издана в Штатах, как учебник для студентов которые готовятся на американский рынок. Там хоть и благословения Кордон Блю, но есть и итальянская кухня, и американская, и азиатская. я вчера битый час сравнивала содержание этой книги и аналогичной книги не для студентов, та страниц на 150 толще, ничего с моей точки зрения существенного. Так в trade version есть отдельная глава International Cuisine, а здесь эти рецепты раскиданы.
А что понты - надо же учиться готовить грамотно, а в книге на американский рынок снобизм вряд ли будет, американцы этого не любят, студенты начнут жаловаться что книга им не нравится, давить на профессоров чтобы поменяли требуемый к курсу учебник. я это в своей специальности проходила - студенческий протест против учебника.