Погодь, а грудка брезирование выдерживает нормально? Не пересыхает? Сколько времени примерно у тебя на того цыпленка ушло?
Я делаю именно только грудки похоже, но готовлю 3-4 минуты на обжарку и еще минут 10 под крышкой с грибами, марсалой и хересом на малом огне. Потом выключаю, и минут 5 еще они у меня под крышкой стоят. Зависит на самом деле от величины грудок и от начальной их температуры.