Отличный Шоколадный Мусс с черносмородиновым сиропом

[massaraksh10]

Тороплюсь записать, пока не забыла, потому как шоколадных муссов я переготовила много. В муссе не участвуют ни масло, ни желтки, зато участвуют черносмородиновый сироп, бифитер, и растворимый кофе. Сама накреативила.

Ингредиенты
225 г шоколада для теплообработки (cooking chocolate, fondant) бельгийской фирмы Callebaut с минимум 54.5% какао, не содержит ни ванили, ни соли
236 мл холодных сливок для взбивания
5 белков от больших яиц (150 г) комнатной температуры
щепотка винного камня (можно заменить на 1/2 ч. л. лимонного сока)
1/2 чашки (1 чашка = 240 мл) сахара
1/8 ч. л. соли
1/4 ч.л. домашнего ванильного экстракта
3 ст. л. черносмородинового сиропа польской фирмы Кракус
3 ст. л. бифитера
1 ч. л. с верхом растворимого кофе

Ход действий
Шоколад наломала на кусочки, положила в миску.
Половину сливок вскипятила (оставшиеся вернула в холодильник), залила шоколад, мешала пока не шоколад не расплавился. Добавила в смесь соль, ванильный экстракт, 2 ст. л. сиропа, 2 ст. л. бифитера, кофе. Тщательно размешала. Оставила охлаждаться.

Чистую пустую миску положила в морозилку, чтобы охладить миску в которой буду взбивать сливки.

Когда шоколадная смесь была почти комнатной температуры, стала взбивать белки. Добавила винный камень, подсыпала сахар кроме примерно одной столовой ложки, взбила до жёстких пиков.

Немедленно вымыла и вытерла насухо лопасти-взбивалки миксера, положила их в морозилку.

Действуя силиконовой спатулой, добавила в шоколадную смесь примерно две ложки белков, методом складывания смешала, добавила ещё примерно треть белков, методом складывания соединила, ввела шоколадную смесь в оставшиеся белки, соединила методом складывания до однородной смеси. Поставила миску в холодильник.

Достала из морозилки пустую миску, налила в неё сливки, достала из морозилки лопасти-взбивалки, стала взбивать сливки. Высыпала в них остатки сахара, взбила. Добавила 1 ст. л. сиропа и 1 ст. л. бифитера, снова подбила.

Достала из холодильника миску с шоколадно-белковой смесью. Силиконовой спатулой добавила во взбитые сливки пару ложек шоколадной смеси, смешала методом складывания, добавила ещё, снова соединила, выложила сливочную смесь в миску с оставшейся шоколадно-белковой смесью, соединила до однородного цвета методом складывания. Затянула миску плёнкой, поставила в холодильник. Истово облизала лопасти, миски, и спатулу.

Попробовала мусс через час, уже было очень хорошо, но через 12 часов будет ещё лучше.

Слова "калории," "диета," и "фигура" для целей данного поста считаются нецензурными и употребление их в каментах к посту приведёт к бану.

Comments

[vranaana.livejournal.com]

шопотом: а что такое бифитер?

[volodymyr-d.livejournal.com]

"Обжоры" (или "поедатели говядины") были первоначально телохранителями Короля Генриха VII, что было закреплено его решением от 1485 года. Также "бифитеры" известны по именем "йоменские привратники".
Более правильно называть этих служителей йоменами (The Yeoman Warders), потому что в те времена бифитерами ("мясоедами") презрительно нарекали толстых заевшихся слуг.
Слово «бифитер» " в дословном переводе означает "мясоед". Они служили при дворе лишь с одной целью – пробовать мясо, подаваемое к столу монархов, чтобы своей жизнью определить – отравлено оно или нет. Теперь бифитер – почетное звание, красивые одежды (один из символов Лондона) и известный многим ДЖИН.”

[vranaana.livejournal.com]

Super. Danke schön.

[monailana.livejournal.com]

Вообще, разговоры о фигуре в кулинарных постах крайне неуместны. Я, лично, за такое и убить могу.

[massaraksh10.livejournal.com]

неуместны-неуместны.

[massaraksh10.livejournal.com]

О, спасибо. Пока я спала, вы за меня так красиво и квалифицированно ответили :).

Под угрозой бана

[d-white1967.livejournal.com]

Не верю...
То есть в рецепт - да; и ещё как, королева! А вот в то, что убрала в холодильник, ограничившись лишь олизыванием "приспособ" - нет! Покайся, авось скидка выйдет :)

Re: Под угрозой бана

[massaraksh10.livejournal.com]

Сразу видать человека хоть и любящего шоколадный мусс, но ни разу его не приготовившего :). Объясняю: Шоколадный мусс сразу после приготовления имеет структуру крема. Это вкусно, да (хотя вкус за 12 часов в холодильнике разовьется сильнее), но это еще не мусс. Слово мусс означает "пена," и пенистая структура - непременная составляющая мусса, иначе незачем заморачиваться с пенными составляющими. А вот после стояния в холодильнике субстанция станет именно муссом.

Прежде чем предлагать песдушному кулинару каяться, вспомни, что не все могут претендовать на звание песдушного кулинара. Вот как ты считаешь, я могу?

Впрочем... *хлопок по лбу* ... ты ж, небось, не о муссе поешь, а о бифитере...

Re: Под угрозой бана

[d-white1967.livejournal.com]

*облизываясь, чавкая, вылезая из холодильника*

А что, там ещё и джин остался?! Наливай!

Re: Под угрозой бана

[massaraksh10.livejournal.com]

Спокуха, осталась еще 500-граммовая плитка того шоколада, бифитера хватит на половину этого количества, а в сельпо хороший джин не завозят. Так что не налью.

[koa-latam.livejournal.com]

Ох и вкусно должно быть!:)

[massaraksh10.livejournal.com]

Очень вкусно, Оля! Я шоколадные муссы всякие люблю (кроме белого шоколада, но он и не шоколад :)), и готовила очень разные. Этот теперь будет фаворит. И мне ведь раньше в голову не приходило джин с шоколадом совмещать.

[cezeriye.livejournal.com]

Вот уже второй раз читаю про шоколад со смородиной. Если учесть, от кого это исходит, не сделать невозможно. Надо дождаться смородины.