Не, Любаш, с маслом - это основа для эклерного теста (ну, туда ещё много яиц вбивается, а это лучше вообще без яиц). Две очень большие разницы.
Смалец - продаётся под названием lard, там же где shortening, не в холодильной секции, а смотри там, где всё для выпечки, по муке ищи. Это свиной. И вытопить самой как нефиг делать, или со свиного сырого жира, или с курицы жир обдери-срежь, кожу с жиром, маленькими кусочками, в казанок под крышкой на небольшом огне.. вон у Володи описание к курнику.