Не, Любаш, тут винное желе надо оттенить, а не забивать или сильный контраст ему давать. Это же сваренное вино, с медом, и желатин еще всегда вкус приглушает, и хочется чтобы букет вина с пряностями и грушевым соком в нем благородно выступал. Ваниль тут в масеарпоновый крем уместна, и все, и то несильно. Я потому и подумала о винограде что виноград винному желе может создать аллюзию, а не контраст.