слууушай, а ведь правда охлаждение во время первого выстаивания может помочь. Я попробую, если у нас клубника будет в достаточном количестве, а то у нас только первая пошла по такой цене, что только на десерты.

Я, кстати, со своим водянистым безобразием нашла метод борьбы: когда лето раннее и вместе сходятся поздняя клубника и ранний крыжовник, варю клубничное варенье с добавлением крыжовникового пюре (крыжовник сложить в таз, на дно таза пол стакана или стакан воды, поставить на газ, когда вода закипит, все перемешать, выключить, через пять минут протереть через сито)

Вот тогда ягоды клубники получаются очень крепкие, а привкус крыжовника почти не идентифицируется.