если опара не подошла почти, то или Вы недостаточно времени подождали, или дрожжи у Вас почти дохлые. Делать тесто на неподошедшей опаре - это выкинутое время и продукты.

Оставьте ту половину теста подходить. Eсли тесто увеличится минимум вдвое или за три часа или за ночь в холодильнике - делайте пирожки, если нет - выкиньте и в следующий раз купите дрожжи с неистёкшим сроком действия.