Ещё у меня вопрос возник (прошу прощения, что дёргаю): вот бульон закипает, я поняла, что Вы варите его где-то 5 часов, и чтоб не "булькало".
А крышкой надо закрывать? Дальше вроде мне все понятно, про и про отстаивать, чуть разогреть и процедить.....