Если хлеб свежий, то он сделает готовое изделие резиновым, как и котлеты, а чёрствого не было и сухарной крошки не случилось. Я в таких случаях всегда хлеб подсушиваю. Хлеб - это то, что эти питерцы "булкой" зовут.