Марго, cпасибо тебе за подсказку нашпиговать мясо салом и им же прикрыть. У меня к юбилею мужа огромный кус говядины от бедра лежит уже в холодильнике, все думала, как бы не пересушить. И, думаю, режим - коротко при максимальной т-ре, а потом 80 градусов до нужной температуры. Кус около 5 кг. Как считаешь?