Какао там в готовом тарте чувствуется не столько шоколадом, сколько как пряность... если не против здоровья а чисто вкусовые соображения, то я бы попробовала 1/4 чайной ложечки положить. Если уж непереносимость, то не надо :). А муку вместо него - можно положить, можно и нет, всё равно придётся количество муки подгонять под ту, что у тебя есть, так всегда получается с мукой из разных стран.