За тесто спасибо, его-то непременно попробую :))
Но, честно говоря, мне как-то безразлично с технической точки зрения, опарное оно или нет; я его плохо чувствую, то есть когда оно уже тесто, не опара, вот и все.
Бабушка моя никогда норм никаких не знала, у нее на все было "сколько возьмет" и "на глаз", а тесто, что опарное, что без, получалось всегда волшебное.