Вот, Марго. смотри
http://pics.livejournal.com/leostrog/pic/0003b2h8/
тут у меня палтус и тиляпия сырые. Если очень хорошо приглядется - виден тонюсенький прослоечек теста как бы "варёного", не пористого. Хотя под рыбу я кладу для впитывания соков хлопья "4 grains whole flakes".
Но у меня без него пока не получается. Хотя, что приятно -начинка нигде не отстаёт от корки.
Покажи тогда, что у тебя получится с сырой рыбой. Может ты найдёшь способ как избежать такого дефекта.