Отличается, и сильно. Намного вкуснее. Ты глянь у меня по тегу "сыворотка," я много экспериментировала, посмотри особенно говядину с луком брезированную в сыворотке. Очень рекомендую. И мариновать говядину-птицу в сыворотке очень хорошо.
Вот что-то с сывороткой происходит при длительной теплообработке... глянь у меня крем по типу англез из сыворотки, куда-то кислота уходит, и остаётся очень своеобразный вкус.