Отгадайте, в какой среде я запошировала груши на этот раз?

[massaraksh10]

Подсказываю: Я много с этим экспериментировала и это вам не вино по цене...

Да! В сыворотке!

Вполне нормально получилось.
В сыворотку перед варкой добавила коричневого, а не белого сахара (по совету уважаемой  [info]begemotik64) и палочку цейлонской корицы. Вкус сыворотки опять менялся в процессе термообработки, как и в случае с англезом http://massaraksh10.livejournal.com/97054.html .
Когда груши стали достаточно мягкими, я отлила сыворотки в три плошечки и добавила в одну - силана, во вторую - мёда, в третью - патоки. Победил с очень большим отрывом силан, он дал оченьприятный карамельный оттенок, без навязчивости. Соответственно, разболтала силан в сывороточном сиропе, залила им груши, и отправила выстаиваться.

Udate. Груши побыли в сыворотке ночь, не в холодильнике, и были слопаны. Груши получились вполне вкусными, сироп очень вкусный. елси бы не знала, что сироп из сыворотки, никогда бы не догадалась.

Comments

Re: Силан??

[massaraksh10.livejournal.com]

Это густой сироп из фиников date syrup, иногда называют "финиковая патока" date molasses вот как уваренный сок из гранатов называют гранатовой патокой pomegranate molasses. У нас он очень мало где бывает, производство Ирака :). Eсли вдруг попадётся, хватай - очень стоящая вещь, и в выпечку-десерты (я придумала пудинг из риса для ризотто на кокосовом молоке с англезом на кокосовом молоке с добавкой силана - ну, очень здорово, я этим рецептом горжусь, и в маринады добавлять.

http://www.amazon.com/Alwadi-Al-Molasses-24-75-Ounce-plastic/dp/B001E5E2EK/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1316965287&sr=8-1

http://www.google.com/#hl=en&sugexp=pfwc&cp=9&gs_id=y&xhr=t&q=date+syrup&qe=ZGF0ZSBzeXJ1&qesig=DyNfRnipFmdgyJFsDZl3Vg&pkc=AFgZ2tnvybdr8uu_D3suNMRaqbSAIcT6VdlrQnCHIPjGkCQidbCTgSPcnLXxKV2AjD6Lx4gl_6LrdPDxeRwg7x7J2B8oZWa7zw&pf=p&sclient=psy-ab&biw=1331&bih=515&source=hp&pbx=1&oq=date+syru&aq=0&aqi=g4&aql=f&gs_sm=&gs_upl=&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.&fp=b083820506f29980

Re: Силан??

[lilmar.livejournal.com]

ого! у нас-то конечно такого точно не купить, в Казани-то... но штука интересная!