Да, про заварное эклерное помню. На смальце не делала никогда, но много читала про замечательную пластичность, которую именно смалец тесту придает. Но у меня смалец будет в холодильнике 100 лет стоять, покуда не помрет:(( Это я про домашний куриный - проверено уже :(( Потому и прекратила эту практику. Придется вспомнить - очень уж хочется этим тестом поиграть :))
Спасиб!