Ну посмотри сама на этот рецепт. Явно имеется в виду сырокопчёная ветчина, горячее копчение - это полностью готовое мясо, От него более чем за час готовки одно воспоминание останется. А вот сырокопчёная или сыровяленая ветчина как раз приготовится нормально.