massaraksh10: (Chef Depardieux)
[personal profile] massaraksh10
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 раунд русской кухни по фильмам.
В фильме "Не может быть," в третьей новелле происходит свадьба. Через комнату с танцующими гостями несколько раз пробегает служанка с блюдами, которые она несёт на стол. Один раз она несёт запечёную птицу, больше всего похожую на утку.

Любимая френдесса Майя[livejournal.com profile] maiyak как-то публиковала ахренительный рецепт утки http://maiyak.livejournal.com/49976.html, тоже подавала его в сообщество. Я использовала её рецепт с некоторыми изменениями.
Утка с яблоками, приготовленная в утятнице в духовке
Утка весом 2 кг
соль
черный молотый перец
сухой майоран
3 маленьких сладких яблока
1 небольшая луковица
1 ст. л. сушеной клюквы (в оригинальном рецепте был барбарис, и с барбарисом я уже тоже делала, но он кончился, купить негде)
1 стакан яблочногo алкогольного сидра (в оригинальном рецепте белое сухое вино)
8 крупных сладких яблок (в оригинальном рецепте не было)

За 3 дня до готовки утку помыла, обсушила бумажными полотенцами, натерла солью, перцем, майораном, замотала в пищевую плёнку и отправила мариноваться в холодильник.
В день запекания дала уткe согреться в кухне 2 часа.
У маленьких яблок удалила семенные коробочки, мелко порезала. У крупных яблок удалила семенные коробочки, разрезала на 8 частей. Лук мелко нарезала. Смешала мелко-порезанные яблоки, лук, клюкву, посолила, добавила перец. Начинила смесью утку. Сколола зубочисткой брюшко.
В большую утятницу (вообще-то, это была гусятница) на дно уложила крупно-порезанные яблоки, налила сидра, чуток посолила, поперчила, сверху уложила утку. Закрыла крышкой.  Утятницу поставила в духовку, разогретую до 280 Ф на 3 часа.
Через 3 часа сняла крышку. Духовку разогрела до 440 Ф и перевела на гриль (у нас это называется  broil), поставила кастрюлю без крышки в духовку.
Довела утку до красивого цвета.
Утку переложила на блюдо, вытащила зубочистки, разрезала. Подала с яблоками. Таких вкусный яблок я ещё не ела никогда.

После того, как эти яблоки постояли в холодильнике неделю, можно было вообще ум отъесть.


 photo Duckoveninapotwithapplesandcider_zps9f2158b6.jpg

 photo Duckwithappleswithcidermadeinapot_zps03383573.jpg

Date: 2014-11-29 10:20 am (UTC)
From: [identity profile] sago-cuisine.livejournal.com
Утку с яблоками очень уважаю!

Date: 2014-11-29 01:35 pm (UTC)
From: [identity profile] maiyak.livejournal.com
Ух, как приятно!

Date: 2016-12-22 12:54 pm (UTC)
From: [identity profile] o-huallachain.livejournal.com
А обязательно именно в чугунной утятнице? (Выбросила все при переезде...)

Date: 2016-12-22 08:42 pm (UTC)
From: [identity profile] massaraksh10.livejournal.com
У меня не чугунная, а такая тяжёленькая с антипригарным покрытием. Вообще, в/на тяжёлой утвари выходит ощутимо вкуснее. В кастрюле я бы точно утку запекать не стала, а вот на противнях наши мамы и бабушки прекрасно птиц запекали. Если есть какая-то подходящая форма для запекания в духовке - то и с вином можно сделать.

Вообще, я эмалированный чугун, который у меня был до эмиграции, вспоминаю с нежностью.

Profile

massaraksh10: (Default)
massaraksh10

August 2017

S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 18th, 2017 02:38 pm
Powered by Dreamwidth Studios