massaraksh10: (Chef Depardieux)
[personal profile] massaraksh10
Грядёт у нас День Благодарения, народ готовится запекать индюшку.
Вот такой у меня любимый рецепт:
Индюшка весом в 10-12 фунтов (фунт = 454 г)
2 ст. л. дижонской горчицы
2 ч. л. сушёного тимьяна
2 ч. л. сушёного майoрана
2 ч. л. сладкой паприки
2-3 большие дольки чеснока, выжатые
соль, чёрный перец
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. жидкого арахисового масла
3-4 небольшие луковицы, неочищенные, разрезанные пополам
2 морковины
пастернак или половинка корня сельдерея
3 - 3 1/2 чашки (1 чашка = 240 мл) куриного или индюшачьего бульона
1 ст. л. муки, смешанной со сливочным маслом

Если индюшка замороженная, то за 4-5 дней до дня Х положите её размораживаться внизу холодильника.
Размороженную или свежую индюшку за 2-3 дня до дня Х вытрите бумажным полотенцем или салфетками. Натрите её снаружи и изнутри солью и чёрным перцем и замаринуйте в смеси горчицы, паприки, трав, и чеснока. И нехай живёт в холодильнике замаринованная, замотанная пищевой плёнкой.

В день Х за 3 часа до запекания (т.е., за 5 часов до подачи) вытащите индюшку из холодильника, положите в кухне, пусть согреется до комнатной температуры.
Разогрейте духовку до 425 Ф. (Да, небольших индюшек и можно, и нужно запекать при такой высокой температуре, 350 Ф - это для здоровенных индюшек весом в 22-24 фунта, с ними на эту тему нет выбора, а небольшие вкуснее после запекания при высокой температуре.)
Отрежьте у индюшки гузку.
В металлической форме для запекания растопите смесь масел. На дно формы для запекания положите разрезанную пополам индюшью гузку и порезанные крупными кусками ароматические овощи, налейте туда 1/2 чашки бульона.
У индюшки сотрите с низа индюшки остатки смеси маринада, свяжите вместе концы ножек кулинарной нитью.
За 2 часа до подачи положите псису бюстом кверху на овощи в форме, кончики крыльев заправьте под тушку, отправьте в середину духовки. Запекайте 1 час 30 минут или 1 час 45 минут, поливая соками каждые 10-15 минут и подливая немножко бульона в форму. Если часто поливать запекающуюся индюшку не судьба, то вытрите всю маринадную смесь с неё - будет подгорать. Температура готовности 165 Ф в бедре, но я никогда не пользуюсь термометром для мяса-птицы. Если псиса выглядит слишком тёмной, а ещё не готова, то прикройте её СЛЕГКА куском фольги. Если нервничаете на предмет подгорания грудки, то выпейте валерианки и с самого начала прикройте грудку сложенным вчетверо и помасленным куском фольги на первые 15 минут запекания.
Когда индюшка готова, извлеките её из формы, переложите на доску на которой будете разрезать, уберите кулинарную нить, СЛЕГКА прикройте большим куском фольги.

Выкиньте овощи и гузку из формы. Деглазируйте остатками бульона форму, на плите доведите до несильного кипения, введите масляно-мучную смесь. Венчиком или лопаткой мешайте для однородности получающейся подливки. Несильно проварите; подливка должна слегка покрывать заднюю сторону ложки или лопатки. Попробуйте и выправьте на соль-перец-пряности. Перелейте в посудинку, в которой подадите на стол, и держите горячей.

Индюшку разрежьте на порционные куски, переложите на блюдо, подайте с подливкой в отдельной посудинке.
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

massaraksh10: (Default)
massaraksh10

August 2017

S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 18th, 2017 02:37 pm
Powered by Dreamwidth Studios