massaraksh10: (Chef Depardieux)
[personal profile] massaraksh10
Грядёт у нас День Благодарения, народ готовится запекать индюшку.
Вот такой у меня любимый рецепт:
Индюшка весом в 10-12 фунтов (фунт = 454 г)
2 ст. л. дижонской горчицы
2 ч. л. сушёного тимьяна
2 ч. л. сушёного майoрана
2 ч. л. сладкой паприки
2-3 большие дольки чеснока, выжатые
соль, чёрный перец
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. жидкого арахисового масла
3-4 небольшие луковицы, неочищенные, разрезанные пополам
2 морковины
пастернак или половинка корня сельдерея
3 - 3 1/2 чашки (1 чашка = 240 мл) куриного или индюшачьего бульона
1 ст. л. муки, смешанной со сливочным маслом

Если индюшка замороженная, то за 4-5 дней до дня Х положите её размораживаться внизу холодильника.
Размороженную или свежую индюшку за 2-3 дня до дня Х вытрите бумажным полотенцем или салфетками. Натрите её снаружи и изнутри солью и чёрным перцем и замаринуйте в смеси горчицы, паприки, трав, и чеснока. И нехай живёт в холодильнике замаринованная, замотанная пищевой плёнкой.

В день Х за 3 часа до запекания (т.е., за 5 часов до подачи) вытащите индюшку из холодильника, положите в кухне, пусть согреется до комнатной температуры.
Разогрейте духовку до 425 Ф. (Да, небольших индюшек и можно, и нужно запекать при такой высокой температуре, 350 Ф - это для здоровенных индюшек весом в 22-24 фунта, с ними на эту тему нет выбора, а небольшие вкуснее после запекания при высокой температуре.)
Отрежьте у индюшки гузку.
В металлической форме для запекания растопите смесь масел. На дно формы для запекания положите разрезанную пополам индюшью гузку и порезанные крупными кусками ароматические овощи, налейте туда 1/2 чашки бульона.
У индюшки сотрите с низа индюшки остатки смеси маринада, свяжите вместе концы ножек кулинарной нитью.
За 2 часа до подачи положите псису бюстом кверху на овощи в форме, кончики крыльев заправьте под тушку, отправьте в середину духовки. Запекайте 1 час 30 минут или 1 час 45 минут, поливая соками каждые 10-15 минут и подливая немножко бульона в форму. Если часто поливать запекающуюся индюшку не судьба, то вытрите всю маринадную смесь с неё - будет подгорать. Температура готовности 165 Ф в бедре, но я никогда не пользуюсь термометром для мяса-птицы. Если псиса выглядит слишком тёмной, а ещё не готова, то прикройте её СЛЕГКА куском фольги. Если нервничаете на предмет подгорания грудки, то выпейте валерианки и с самого начала прикройте грудку сложенным вчетверо и помасленным куском фольги на первые 15 минут запекания.
Когда индюшка готова, извлеките её из формы, переложите на доску на которой будете разрезать, уберите кулинарную нить, СЛЕГКА прикройте большим куском фольги.

Выкиньте овощи и гузку из формы. Деглазируйте остатками бульона форму, на плите доведите до несильного кипения, введите масляно-мучную смесь. Венчиком или лопаткой мешайте для однородности получающейся подливки. Несильно проварите; подливка должна слегка покрывать заднюю сторону ложки или лопатки. Попробуйте и выправьте на соль-перец-пряности. Перелейте в посудинку, в которой подадите на стол, и держите горячей.

Индюшку разрежьте на порционные куски, переложите на блюдо, подайте с подливкой в отдельной посудинке.

Date: 2014-11-22 06:09 pm (UTC)
From: [identity profile] varvara-the-cat.livejournal.com
Ой, спасибо!
У меня вопрос про форму для запекания:
Железный глубокий противень, а сверху такая как бы решетка, да? Или какой-то другой нужен? Я так понимаю, что индейка кладется на эту решетку, что б низ не "варился"? И еще вопрос: гузка - это ж попка, ее что, отрезАть надо?

Date: 2014-11-23 12:51 am (UTC)
From: [identity profile] massaraksh10.livejournal.com


Вот такой примерно, особенно удобно, когда один уголок у решётки отсутствует - можно туда ложкой залезть. Хотя удобнее всeго поливать "клизмой" :).

В этом рецепте решётка не используется, индюшка кладётся на дно на овощи.
Угу, гузка=попка, я так и хотела написать, а потом засмущалась :)

Date: 2014-11-23 04:15 am (UTC)
From: [identity profile] varvara-the-cat.livejournal.com
Спасибо! У меня похожий лоток для запекания. И клизма есть тоже. Уже размораживаю птичку!

Date: 2014-11-23 04:23 pm (UTC)
From: [identity profile] sago-cuisine.livejournal.com
Ух ты, про клизму не знала!!!

Date: 2014-11-23 08:57 pm (UTC)
From: [identity profile] varvara-the-cat.livejournal.com
У меня еще вопрос: горчица сухая или нормальная, жидкая? И как будет жидкое арахисовое масло называться по-английски: liquid peanut butter? peanut oil? никогда не пользовалась, кроме одного раза ( когда муж поджарил отбивные на детском peanut butter , которое на бутеры мажут).

Date: 2014-11-23 09:12 pm (UTC)
From: [identity profile] massaraksh10.livejournal.com
дижонская - это нормальная, но сухая тоже пойдёт вместо, я много с ней делала и делаю мясного/птичьего и в супы из бобовых люблю положить, даже пост делала. Eсли с сухой - пожалуй, я в смесь для маринада добавила бы чайную ложечку хорошего уксуса, лучше винного, но можно из яблочного сидра или рисового, если есть. Собсно, от одной ложечки на индюшку спиртового тоже ничего плохого не будет, если понтовых :) уксусов нет.
Peanut oil. Вообще, на нём вкуснее обжаривать, чем на рапсовом или соевом, для джамбалайи на нём обжаривают, и стир-фраи на нём вкуснее. Я люблю, чтобы дома была его бутылочка :). Вот для салатов, мне кажется, оно ниочинь.

Date: 2014-11-23 09:19 pm (UTC)
From: [identity profile] varvara-the-cat.livejournal.com
Спасибо! Понятно, попробую peanut oil, интересно же!:))))

Date: 2014-11-28 04:43 pm (UTC)
From: [identity profile] varvara-the-cat.livejournal.com
С прошедшим Днем Благодарения! Все мое семейство благодарит Вас за рецепт! Маня сказала, что это "самая вкусная индейка Голливуда"! И правда, получилось все прекрасно, грудка сочная, корочка - все прекрасно. А, главное, просто все. Еще раз спасибо ( чуть позже поставлю фото, если интересно).

Date: 2014-11-29 02:43 am (UTC)
From: [identity profile] massaraksh10.livejournal.com
С Днём Благодарения! На доброе здоровье, рада, что понравилось, и горжусь такой оценкой :).
Конечно, интересно!

Date: 2014-12-01 10:43 pm (UTC)
From: [identity profile] varvara-the-cat.livejournal.com
Не смогла поставить фото готовой птички:((((не могу сообразить как:((((

Date: 2014-12-02 12:29 am (UTC)
From: [identity profile] massaraksh10.livejournal.com
Постите фото в своём журнале, переводите редактор поста в html , копируете набор символов который увидите в режиме html вместо фото, переносите этот набор в поле комментария, постите комментарий.

Date: 2014-11-22 07:48 pm (UTC)
From: [identity profile] sago-cuisine.livejournal.com
Марго, а сколько времени ей надо до запекания в холодильнике замаринованной прожить, чтобы хорошо промариноваться? Чёт в этом году мы хотели с индюшкой поэкспериментировать, первый раз:)

Date: 2014-11-23 12:40 am (UTC)
From: [identity profile] massaraksh10.livejournal.com
Света, я от одного до 4-х дней держала. За 3-4 дня очень хорошо промариновывается. Даже отдельно индюшьи ноги - хорошо бы хоть 2 дня подержать.

Date: 2014-11-23 04:22 pm (UTC)
From: [identity profile] sago-cuisine.livejournal.com
спасибо, Марго!

Date: 2014-11-22 08:02 pm (UTC)
From: [identity profile] parabella.livejournal.com
а научи меня утку готовить
а то купила и боюсь трогать:)

Date: 2014-11-23 12:37 am (UTC)
From: [identity profile] massaraksh10.livejournal.com
Прекрасный рецепт в утятнице, делала недавно http://maiyak.livejournal.com/49976.html

Запечёная утка с тонкой хрустящей корочкой и мягким нежным мясом http://puma-blanca.livejournal.com/53234.html

По любому из них готовь смело.

Date: 2014-11-23 12:15 pm (UTC)
From: [identity profile] parabella.livejournal.com
спасибо
жаль, утятницы у меня нет, мне этот рецепт больше пришёлся

Date: 2014-12-29 09:36 pm (UTC)
From: [identity profile] nimfeechka.livejournal.com
Ну вот, теперь не успею хорошо замариновать...(( Че делать? Пошла доставаь из морозилки. Думала завтра с утра. Рецепт от Джейми собиралась делать, приблиз.)))

Profile

massaraksh10: (Default)
massaraksh10

August 2017

S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 18th, 2017 02:43 pm
Powered by Dreamwidth Studios