Стир-фрай с луком и баклажаном

В любимом сообществе gotovim_vmeste2 идёт раунд блюд с ингредиентами по картине Зинаиды Серебряковой . В блюде должен быть хотя бы один существенный ингредиент из: лука, лука-порея, свёклы, артишоков, тыквы и спаржи. Ещё там есть лист вроде листа хрена, но щавель тоже возьмут.
( Очень быстрый постный ужин )