Entry tags:
Маринад c Бурбонoм
Рецепт взят из книги Gray Kunz & Peter Kaminsky "The Elements of Taste"
Авторы рекомендуют мариновать таким образом свинину, кролика, или фазана. Я пробовала только свинину которую потом запекала в духовке. Маринад одинаково подходит для корейки, шеи и окорока. Корейка или шея весом примерно 1.5 кг мариновались в холодильнике с ночи, мясо я переворачивала несколько раз, в духовку мясо ставила в 5-7 вечера, минимум за час до того как положить мясо в духовку я его достала из холодильника. К готовому мясу очень хорошо подать маринованные фрукты; авторы рекомендуют свежезамаринованные груши - я пробовала и их, и маринованные сливы и белые персики.
Маринад
1 чашка виски Бурбон
1/4 чашки соли крупного помола (я использовала половину этого количества)
1/2 чашки Дижонской горчицы
4 ч. л. паприки
1/2 чашки мёда
Соединить все составляющие; маринад можно хранить в холодильнике и использовать по надобности.
Авторы рекомендуют мариновать таким образом свинину, кролика, или фазана. Я пробовала только свинину которую потом запекала в духовке. Маринад одинаково подходит для корейки, шеи и окорока. Корейка или шея весом примерно 1.5 кг мариновались в холодильнике с ночи, мясо я переворачивала несколько раз, в духовку мясо ставила в 5-7 вечера, минимум за час до того как положить мясо в духовку я его достала из холодильника. К готовому мясу очень хорошо подать маринованные фрукты; авторы рекомендуют свежезамаринованные груши - я пробовала и их, и маринованные сливы и белые персики.
Маринад
1 чашка виски Бурбон
1/4 чашки соли крупного помола (я использовала половину этого количества)
1/2 чашки Дижонской горчицы
4 ч. л. паприки
1/2 чашки мёда
Соединить все составляющие; маринад можно хранить в холодильнике и использовать по надобности.