Ты меня озадачила..
1) Что есть настоящий кекс? Всегда считала что как раз те, что на кефире-сметане и есть настоящие. И разве в них подьем идет не за счет реакции кислой среды (кефир) и соды (которая в разрыхлителе)?
2) Я вот слабо представляю в чем разница между маффинами и кексами (опять таки, в моем понимании кекс - это вот такой например - http://elaizik.livejournal.com/233893.html#cutid1)?