massaraksh10: (Chef Depardieux)
Для ревенно-черешневого раунда в любимом сообществе  [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 .

Старая добрая шарлотка  )

               
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Для раунда черешни и ревеня в любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 .

Этот мусс не содержит масла, сливки и яичные желтки опциональны.
А вот кому пожрать чтобы похудеть? )
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Для раунда ревеня и клубники в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2

Порадовали меня прекрасной треской.


Делала вот так )
massaraksh10: (Default)
Для раунда ревеня и клубники по натюрмортам в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2
Read more... )
massaraksh10: (Juliette Binoche new)
Для раунда ревеня и клубники в любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2

Эта коврижка делается на ревенёвом пюре; выпечку и не только с ревенёвым пюре я изобрела в прошлом году, в сезон ревеня.

Как сделать ревенёвое пюре:
Ревень помыть, порезать на кусочки. Положить в сотейник с тяжёлым дном и начать нагревать на слабом жару, помешивая деревянной ложкой.
Ревень очень быстро пускает сок; после этого можно жар усилить и продолжать греть, мешая. Рeвень очень быстро разлезается в пюре, даже блендер не нужен.
Я пюре слегка увариваю, чтобы выпарить часть жидкости, и потом иногда часть протираю через сито, а часть нет. Охлаждаю, перекладываю в чистый контейнер, и храню в холодильнике; 2 недели стоит в холодном месте нормально, я его пользую по мере надобности - в выпечку, в кастард, в курд, в соусы к рыбе, мясу и птице. В прошлом году я еог и заготовила в банках на зиму, как яблочное пюре, нормально стояло.

Коврижка
2 1/2 чашки муки
2 ч. л. соды
1/2 ч. л. соли
2 ч. л. корицы
1 1/2 ч. л. сухого имбиря в порошке
1 ч. л. свежего имбиря, натёртого на тёрке для цедры
1/2 ч. л. порошка гвоздики
1/2 ч, л. порошка горчицы
1/2 ч. л. молотого чёрного перца
1 чашка (240 мл) ревенёвого пюре (или яблочного пюре)
3/4 чашки коричневого сахара (набила плотно)
2 яйца
1 чашка мёда или патоки для выпечки (в Европах коврижки пекут с мёдом, в Америках - с патокой; в выпечке они взаимозаменяются, просто вкус разный)
1 ст. л. растворимого кофе
2 ст. л. порошка какао
1 чашка свежевскипячного кипятка

1. Решётку в духовке установила на серединe. Прогрела духовку до 375 Ф (190 Ц). Квадратную форму для выпечки 22.5 x 22.5 смазала изнутри маслом и oбсыпала мелкой сухарной крошкой.

2. Просеяла вместе муку с содой, солью, корицей, сухим имбирём, гвоздикой, горчицей и перцем. Отложила.

3. В большой миске миксером слегка размешала пюре, добавила сахар размешала, добавила по одному яйца, взбила. Добавила  патоку и свежий натёртый имбирь, смешала миксером до однородности.
4. В чашку с порошком кофе и порошком какао налила кипяток, размешала.
5. В миску с ревенно-паточно-яичной смесью, мешая миксером, попеременно подсыпала муку и подливала горячую смесь так, что муку подсыпала трижды, а горячую смесь подлила дважды. Смешала только до однородности.

6. Вылила тесто (оно жидкое) в форму, разровняла поверхность стараясь, чтобы у краёв теста было больше, отправила в духовку. После 33 минут выпечки коврижка была готова: при нажатии ладонью оказывала сопротивление :).

7. Остудила в форме на решётке для остужания выпечки 10 минут, вытряхнула из формы на доску, перевернула обратно на решётку.

Вообще говоря, коврижки оставляют созревать хотя бы на два дня. Эта вкусная даже тёплая. Еле сладковатая, пряности хорошо смешаны, какао слегка чувствуется на языке, остаётся очень приятное послевкусие. Мякиш прекрасный. Очень удачная коврижка.

Если не съесть эту коврижку тёплой, то ей лучше созревать 4 дня.

К ней великолепно подходят: Крем англез, взбитые сливки, творожный несладкий крем, брусничное варенье, свежие абрикосы, свежая малина.
                           
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Для раунда ревеня и клубники в любимом сообществе  [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2
Read more... )
                                      
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Думаю, не назвать ли коврижку Митричем. "Кофе тебе будет, какава!" сказал Никита Пряхин, но если я так коврижку назову, она же обидится, и вообще, мне Митрич как имя для неё больше нравится. Что думаете, френды дорогие?

Приготовление условного Митрича )Вообще говоря, коврижки оставляют созревать хотя бы на два дня. Эта вкусная даже тёплая. Еле сладковатая, пряности хорошо смешаны, какао слегка чувствуется на языке, остаётся очень приятное послевкусие. Мякиш прекрасный. Очень удачная коврижка. Посмотрю, какова она будет через день и через два, но уже обдумываю как можно собрать торт если коржи - эта разрезанная коврижка. С малиной точно будет хорошо сочетаться, и с нектаринами, и с персиками. Со сливой-венгеркой будет песня, только венгерку надо ждать до осени :). И англез без ванили (хм, а может, и с ванилью...) и взбитые сливки пойдут к этой коврижке хорошо. Хе-хе, "Митрич прослоенный малиной и взбитыми сливками."
massaraksh10: (Chef Depardieux)
На 8 рамекинов ёмкостью 3/4 чашки

Кастард )

Update: Один рамекин был заныкан в холодильник. Наутро вкус был просто необыкновенный! Ни на что не похожий, все вкусы-ароматы смешались, только имбирь чуууть выступал в гештальте. В общем, можно было с чистой совестью вопить "Ай да Марго, ай да песдушный кулинар!" Это никому не стыдно опубликовать, это не галоши-автостопы и не брюки-невидимки.  
massaraksh10: (Default)
Ау, народ, кто-нибудь знает?

Ведь яблочное пюре заготавливают. Вопрос )
Помогите, пожалуйста.
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Продолжаю экспериментировать с ревенём и ревенёвым пюре.

Read more... )

Update: Забыла сказать: Приготовленное ревенёвое пюре (правда, не протёртое через сито) стояло у меня в самом холодном месте в холодильнике в пластиковом контейнере неделю без ущерба для качества.
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Ревенёвого пюре я сделала сразу кастрюльку, чтобы хватило на запланированные эксперименты :).
маффины )

Update: Приготовленное ревенёвое пюре (правда, не протёртое через сито) стояло у меня в самом холодном месте в холодильнике в пластиковом контейнере неделю без ущерба для качества.
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Очень удачное варенье получилось. Варила уже такое и даже пробовала добавлять 1. по чуть-чуть алкоголя, разного. Добавки алкоголя мне не пошли,  и 2. веточки свежего майoрана.
На этот раз сварила с пряностями, и получилось просто замечательно.

Очень удачное варенье )
massaraksh10: (Default)
Этот десерт посвящается моей френдессе Полине [livejournal.com profile] polemika  , в честь получения ею степени магистра. Я тоже училась в стране эмиграции уже взрослой, детной, и зарабатывающей себе на жизнь, и я тоже не всегда могла избежать бубнения прилегающих доброхотов о том, что детям нужна мать-наседка, а не мать-студентка/аспирантка. Так что я знаю, каким тяжким трудом и сколькими жертвами то образование высшего уровня даётся. Полиночка, поздравляю!
желающие могут присоединиться к поздравлениям.

-200 г ревеня
-(1/4 чашки вина опционально)
-200 г шоколада в чипсах или порубленного на мелкие кусочки, в отдельной мисочке
-2/3 стакана цельного молока
-1/3 чашки сахара
-1 желток
-1 ч. л. ванильного экстракта (если хотите и есть стручок ванили, можно настоять кусок стручка в горячем молоке на англез)
-Если шоколад не содержит соли, то 1/8 ложечки соли
-1/8 ч. л. молотого перца (лучше всего и чёрного, и кайeнского)

1. Ревень порезать на кусочки, в маленькой кастрюльке или сотейнике проварить с 1/4 чашки вина или воды, уварить, сделать пюре, охладить до КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ.
2. Из молока, сахара, и желтка начать варить англез по обычной схеме: В сотейник налить молоко, всыпать сахар кроме 1 столовой ложки, помешивать пока сахар не растворится. В это же время в отдельной мисочке венчиком для взбивания смешать желток с одной столовой ложкой сахара.  Продолжать нагревать молоко; когда у бортиков появятся пузырьки, постоянно мешая венчиком, медленно, влить половину молока к желтку. Продолжая работать венчиком, вылить смесь в сотейник к остальному молоку, мешать смесь венчиком не переставая. На небольшом огне, постоянно мешая, греть смесь пока слегка не загустеет.
3. Как только чуть загустеет - вылить горячий англез в мисочку с шоколадом; тут же венчиком мешать до полного разжижения шоколада. По ложке подбавлять ревенное пюре, всё время мешая чтобы получалась однородная масса. Добавить ваниль, чуть молотого перца, если в шоколаде нет соли - 1/8 ложечки соли. Всё венчиком размешать.
4. Вылить шоколадно-ревенную смесь в форму 15 см диаметром (дно можно выстелить пергаментом для выпечки но необязательно), вжать пищевую плёнку к поверхности смеси, охладить, и отправить в МОРОЗИЛКУ минимум на 6 часов, а можно и на ночь, и на неделю. Достать; обмакнуть дно в очень горячую воду на 5-6 секунд, вытереть дно и бортики от воды, держа обеими руками тарелку сверху формы, перевернуть форму на тарелку. Снять форму. Сухим столовым (т.е. тупым) обмокнутым в горячую воду и вытертым ножом сделать на поверхности рисунок "волны," присыпать сверху сухим какао через сито. Дать постоять при комнатной температуре 40 минут. Остатки хранить в холодильнике.

Profile

massaraksh10: (Default)
massaraksh10

August 2017

S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 23rd, 2017 11:29 pm
Powered by Dreamwidth Studios