massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 идёт раунд кабачков-патиссонов. Надо же радоваться урожаю.
Read more... )
 photo Balkan20cuisine20Zukkini_zpsz6bnvzss.jpg
massaraksh10: (Juliette Binoche new)
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 заканчивается раунд "Романтический ужин при свечах."

Read more... )
 photo Chicken schnitzel_zps772guvjs.jpg
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 заканчивается раунд "Романтический ужин при свечах"

2 разболтанных яйца
4 скорлупки воды
соль
~ 1 3/4 чашки муки

Смешала воду с яйцами, муку просеяла с солью. В горке муки сделала колодец, влила яичную смесь, постепенно подмешивала муку, замесила тесто. Дала ему отдохнуть под миской. Раскатала, вырезала металлической штукой с острыми краями круги диаметром 7 см. Смазала круги разболтанным яйцом. На каждый положила начинку, закрутила в тортеллини. Отваривала 10 минут, не доводя до кипения в солёной воде с добавленным оливковым маслом.

начинка:
в фудпроцессоре смешала курятину, прошутто, и уже натёртый пармезан, поперчила.

Подала тортеллини осыпав свежим цветущим тимьяном с помидорами сорта кампари посыпанными порванным свежим майoраном.

 photo Tortellini w smoked chicken_zpskcpabeoj.jpg
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе gotovim_vmeste2 идёт раунд блюд немецкой кухни из немецкой литературы.

Черный обелиск | Автор книги - Эрих Мария Ремарк

"Кушанье прямо для фабрикантов оружия. Эдуард сам надзирает за тем, как нас обслуживают. Он приказывает Фрейданку разрезать курицу.— Грудку мадам, — галантно заявляет Эдуард.
— Я предпочитаю ножку, — говорит Герда.
— Ножку и кусок грудки, — галантно заявляет Эдуард.
— Ну, хорошо, — отвечает Герда. — Вы настоящий кавалер, господин Кноблох! Я была в этом уверена."

В книге жареная курица была со спаржей, но я сделала со шпецле. Специально купила приблуду чтобы делать шпецле, вот такую

Вкусно получилось )
 photo GermanliteratureRoastedchickenwithspaetzle_zps563e7ad6.jpg
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 заканчивается раунд "Старая добрая Англия. Готовим блюда английской кухни из книг Диккенса, Остин, Теккерея, Моэма, и т.д."
Очень вкусный пирог как самостоятельное блюдо на обед или плотный ужин )
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 идёт раунд фьюжна в серии "Пряности."

небольшие перцы разных цветов, столько сколько влезет в сотейник для тушения
500 г говяжьего фарша
1 крупная луковица, порезанная и спассерованная на небольшом количестве нейтрального растительного масла
1/2 чашки жасминового риса, сваренного на пару
ощутимый кусочек имбиря, порезанный на очень мелкие кусочки
2 ст. л. соевого соуса
маленький кусочек стебля лимонного сорго
1.2 чашки куриного бульона, сваренного с луком, сельдереем, и куском имбиря
несколько стеблей с листиками тайского базилика
Острый тайский перчик, сушёный

Смешала в фарш говяжий фарш, жасминовый рис, спассерованный лук, порезанный имбирь, соевый соус, вымешала.
Небольшие сладкие перцы вычистила, начинила фаршем. Слегка потомила в большом сотейнике из эмалированного чугуна, добавила горячего бульона и кусочек стебля лимонного сорго, закрыла крышкой, протушила на небольшом жару до почти полной готовности. Добавила в сотейник тайский базилик, добавила острый тайский перчик, довела до почти полной готовности. Выключила жар, дала постоять ещё полчаса. Подала.
 photo 4b244346-469b-4dcb-aa7f-360959f658f5_zpscb23ac37.jpg
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Если опытным хлебопёкам есть что сказать как улучшить, то буду признательна. Я хлебопёк неопытный.

К сожалению, делала всё на глаз.

Хорошая сильная пшеничная закваска стояла в холодильнике эээ... ну, с месяц точно. Достала её, добавила муки и воды 1:1 так что нового теста было столько же, сколько и предыдущей закваски. Дала постоять в тёплой кухне 2 часа. Половину из получившегося количества выложила  в миску. (Остальное убрала  в холодильник.)
Read more... )


Разрез
massaraksh10: (Default)
Называется  Penzey's Spices, они начались с одного магазина в штате Висконсин, теперь у них сеть по всей стране. Я ими очень довольна. Готовых смесей я не покупаю, пользую только те бахараты-хаваяджи-заатары, что мне присылают друзья. Они всегда указывают страну-производитель. Скажем, мексиканскую ваниль у непроверенных поставщиков покупать опасно - может быть не ваниль, а вообще нечто ядовитое, а этому бизнесу можно доверять. Вот их сайт http://www.penzeys.com/, свистите, если нужна помощь. По почте они тоже высылают, просто стоит ли заморачиваться с пересылкой через океан - надо спрашивать у [livejournal.com profile] white_unicorn
Да, кстати о ванили - если стручки ванили я покупаю в Penzey's Spices, то порошок ванили и миндальный, скажем, экстракт, уже много лет пользую от компании Cooks Vanilla http://cooksvanilla.com/. Пoрошок очень удобен - можно посыпать творог, оладьи и т.п., и в выпечку хорошо; у меня его идёт очень много, покупаю сразу здоровую ёмкость, хранился он у меня и по 3 года нормально.

Фото магазина пряностей )
Видите, там на каждом шкафу и на некоторых полках стоит большая банка с притёртой крышкой? Вот можно банку взять в руки, крышку снять, и содержимое понюхать. Обычно купленные там пряности пахнут только сильнее, чем то, что в нюхательных банках. Ну, и покупать пряности можно в маленьких баночках, в баночках побольше, в пакетиках разного размера/веса.
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste  проходит раунд клюквы, брусники, калины.

Под клюквой в данном посте имеется ввиду cranberries -  ягода, которая растёт и всюду продаётся в Северной Америке. Обычно это название переводят как "клюква," и соус из неё, подаваемый к индейке на День Благодарения и Рождество по-русски называют "клюквенным." На самом деле, эта ягода по вкусу нечто среднее между клюквой и брусникой, по цвету и на укус похожа на бруснику, а по форме и размеру похожа только сама на себя :).
                                                  

А вот кому фрикаделек? )
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Для раунда блюд из сказок в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste .

Помните, как в 4-й части "Гарри Поттер и Огненный кубок" был рождественский бал, на тарелке перед каждым гостем лежало меню, и надо было сказать своей тарелке, что ты хочешь из этого меню? Дамблдор сказал  "свиные отбивные." Вот их-то я и приготовила нынче и подала с крыжовенным соусом, чатни, маринованными фруктами, и свёклой.

Говорящие что женщины не умеют готовить мясо получают ложкой по лбу  )
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Это - ко вчерашнему посту http://massaraksh10.livejournal.com/90909.html

Вареньем из помидорок-черри в целом, довольна. В следующий раз 1. наколю каждую помидоринку с двух сторон иглой перед варкой, чтобы все помидоринки одновременно равномерно пропитывались сиропом, и 2. не буду класть имбирь - это уже перебор. Чуть-чуть горечь от лимонной белой подкладки у цедры чувствуется, но мне это вкусно. Вкус у варенья, конечно, очень взрослый, не для маленьких детей оно. Перед последней варкой добавила ещё несколько веточек свежего майoрана.


Вареньем из целых красных луковок тоже, в целом, как результатом эксперимента, довольна. Его пришлось варить долговато в каждый присест, и сироп очень сильно уварился. В следующий раз с таким же составом (т.е., с большим количеством грейпфрутового сока и мятой) попробую добавить с самого начала воды (ну, проварю сахарный сироп, потом добавлю грейпфрутовый сок, луковки, мяту, пряности). наверно, луковки тоже проткну со стороны донец острым ножом... Возможно, в следующий раз в конце добавлю хересного уксуса.
Получилось ни на что не похоже. Очень концентрированный вкус. Мне кажется, к патэ с очень выраженным вкусом печени будет хорошо, или к стейку, или к тарталетке со стилтоном. Ещё есть одна идея, как осуществлю, обнародую.
Цвет луковки поменяли, стали цвета силана :) или поярче фиников, сморщенные. Разница со свежими луковками как у свежей хурмы и сушёной хурмы. На укус такие приятно вязкие.
Да, само собой, это тоже очень недетское варенье.

Update. После 9 часов, проведённых вареньем из луковок в холодильнике, я ему говорю своё твёрдое "да!" В холодильнике - потому что получилось его мало, я не стала банку под него занимать, а положила в пластиковый контейнер и поставила в холодильник.

massaraksh10: (Chef Depardieux)
Процесс ещё не завершён, но хочу до выходных поделиться, вдруг кому пригодится.

Варенье из помидорок-черри.  Помидорки у меня были не особо вкусные сами по себе. Я их не накалывала иголкой до варки, полагая, что шкурка от термообработки лопнет и они прoпитаются сиропом. Tак вот, это было ошибкой. Какие-то лопнули быстро, а какие-то только в конце вторoй варки (я запланировала варить понемногу три раза, в промежутках выстаивать в холодильнике). Сейчас остыли после второй варки, я попробовала давно лопнувшую - очень вкусно и стоит того, чтобы варить варенье, и совсем недавно лопнувшую - практически безвкусна. Варю 500г помидорок, помидорки:сахар 2:1, без воды, сок одного грейпфрута, 4/5 крупного толстокорого лимона порезанного на кусочки, порубленный кусочек имбиря, майoран, кусок палки корицы, 4 маленьких капсулки зелёного кардамона. Сироп очень вкусный. Завтра доварю и тогда окончательно отчитаюсь. Кaк бы мне не пришлось вылавливать уже пропитанные помидорины и доваривать ещё непропитанные дополнительно...

Варенье из красных луковок. К красным луковкам (150 г) я добавила сахара тот же вес и сок от трёх грейпфрутов, свежий розмарин и свежую мяту (плюс 4 маленькие капсулки зелёного кардамона). Варки они требуют явно больше чем ягоды-фрукты, завтра буду доваривать. Сироп афигенно вкусный, это при том, что я вообще-то не жалую мяту. Завтра для доваривания ещё мяты добавлю, та, что была сначала уже выварилась. С розмарином посмотрю и решу завтра.

Profile

massaraksh10: (Default)
massaraksh10

August 2017

S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Page Summary

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 23rd, 2017 11:26 pm
Powered by Dreamwidth Studios