massaraksh10: (Juliette Binoche new)
Запечёный гусь поданный с яблоками, красной капустой, белой капустой, и немецкими картофельными клёцками

В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 идёт двухнедельный раунд "3апекаем большой кусок мяса или птицу."
А у нас на Католическое Рождество был запланирован гусь.

Изначально, гусь весил 4.5 кг, но после разморозки я у него отрезала крылья и, вместе с шеей и желудком, отложила на будущий борщ, а печёнку тут же пожарила. Жир из брюшной полости и вокруг шеи весь отрезала и отправила в морозилку, на будущий смалец; туда же присовокупила кожу от шеи.

Гусь размораживался внизу холодильника трое полных суток, и потом лежал в том же низу холодильника натёртый солью-перцем-майoраном и замотанный в пищевую плёнку ещё 4 полных суток. Гусь получился на редкость вкусным, и я полагаю что таким вкусным он получился за счёт длительного сухого маринования и за счёт длительного приготовления.

Гусь получился на редкость вкусным, и я полагаю что таким вкусным он получился за счёт длительного сухого маринования и за счёт длительного приготовления. )

На одно блюдо выложила гуся.
На другое блюдо выложила обе капусты, яблоки, и картофельные клёцки.

 photo Goose roasted stuffed_zpsfcjomcvq.jpg

 photo Goose20side20dishes202_zpsqnc67fzf.jpg

 photo 35ac2dba-fe76-4d51-b82b-8d8032216dc6_zpshekpf0jj.jpg
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе  gotovim_vmeste2 заканчивается раунд  comfort food.

КАААК же я любила булочки с маком в детстве! Никогда не упускала возможности их купить. Ни мама ни бабушка их не пекли. Самые вкусные были в буфете Центрального Детского Театра в Москве. В них было очень много мака и они были покрыты шоколадной помадой, ну, и тесто было мягким, пушистым. Несмотря на покупной статус, они для меня были и остались comfort food. В общем, я старалась воспроизвести именно их. Ну, близко получилось.
На второй день тоже очень вкусные и мягкие )
 photo Poppy-seed roll_zpsb1rgtfv4.jpg
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе gotovim_vmeste2 идёт раунд блюд из современной русско-язычной литературы.
Шарлотка могла быть как "простo пирог" в романе Людмилы Улицкой "Искренне ваш, Шурик."

Хорошее сочетание )

Apple-cranberries sharlotka photo Modern Russian literature Sharlotka with cranberries_zpsuge8ixrv.jpg
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 идёт раунд "Повторяем блюдо из ресторана." Такой прекрасный суп я ела в тайском ресторане в Мэдисоне, штат Висконсин.

Вкусный суп )

 photo Celebrity style Tom Yam Pla_zpssudaaqbk.jpg
massaraksh10: (Binoche Chocolat)
Я обычно пишу в рецептах, сколько именно пряностей я кладу - ну, там, 2 ч. л. корицы, 1/2 ч. л. сухого имбиря, 1/4 ч. л. чёрного молотого перца. Но я кладу столько, сколько кладу, исходя из силы и ароматности имеющихся у меня пряностей. В последние лет 7 эта ароматность была примерно постоянной, т.к. я стабильно покупала пряности в определённом хорошем магазине, сеть у нас, я даже фотографировала  и кое-кого соблазнила покупать пряности там же.

А тут обмолвилась при друзьях что надо, де, пополнить запасы, они нам и подарили пряностей-сушёных пряных травок купленных на развес в довольно дорогом магазине. Ну, что сказать... спасибо мы сказали и не выкинем, но вот этой сушёной петрушки или корицы надо будет класть втрое больше чем раньше для достижения прежнего эффекта, паприки и майoрана - вдвое больше.

Так что используйте мои пропорции пряностей с поправкой на качество своих пряностей, а то я ответственности не несу :).
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе gotovim_vmeste2 заканчивается раунд десертных супов, десертных соусов, десертных салатов, и фруктов в алкоголе.

Рецепт из книги Francois Payard "Simply Sensational Desserts."Это очень вкусно )
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 заканчивается раунд десертных супов, десертных соусов, десертных салатов, и фруктов в алкоголе. Нам подали очень мало рецептов, а зря - когда ещё готовить десерты без духовки?! Короче, мне отдуваться. Сейчас как отдуюсь!

Рецепт из книги Francois Payard "Simply Sensational Desserts."
Очень удачный рецепт )
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 идёт раунд блюд из ТВ сериалов. Это- джамбалайя из сериала Seinfeld  https://en.wikipedia.org/wiki/Seinfeld
Read more... )
TV serials Seinfeld Jambalaya
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 идёт раунд "Грибы в кулинарии."

Этот суп я впервые попробовала несколько лет назад в ресторане и, приехав домой, стала экспериментировать. Вот тут http://massaraksh10.livejournal.com/99645.html подробно об этом написано.

900 г свежих шиитаке
800 мл овощного бульона
1/2 чашки почищенного и порубленного свежего имбиря
6 ст. л. рисового кулинарного вина
соевый соус
белый перец
чёрный перец
1 ч. л. коричневого сахара

Имбиря надо неожиданно много; когда я сделала в первый раз, то имбирь чувствовался недостаточно при том, что я привезла хорошего свежего имбиря, а в ресторане он в супе чувствовался сильно.

В сотейнике на средне-слабом жару на ложке нейтрального растительного масла слегка обжарила порезанные ломтиками свежие грибы, добавила порезанный мелкими кусочками имбирь, ещё минута. Влила вино, почти совсем выпарила. Добавила соевого соуса и влила сильно разогретый бульон. Дала побулькать минут 5, пюрировала. Попробовала, добавила чуть соевого соуса и чёрного и белого перца, попробовала и добавила сахара. Консистенция должна быть вполне густого супа-пюре. Порции мне нравятся небольшие; примерно 250 мл перед основным блюдом вполне достаточно.
Mushrooms Shiitake-Ginger soup
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе идёт раунд "Европейская старина" и мы готовим блюда доколумбовской Европы по Тилю Уленшигелю, Морису Дрюону, Рабле, и Кену Фоллетту.
Капуста получилась нежная и очень вкусная )
Evropejskaja Starina Ham Cabbage with ginger on rye bread
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 заканчивается раунд кухонь Магриба.
Рецепт взяла отсюда
http://chahrazedsarabiancookbook.blogspot.com/2011/02/dolma-felfel-stuffed-green-peppers.html

Dolmas in Algeria are vegetables stuffed with minced meat filling and cooked either in a meaty broth or a tomatoes sauce. Vegetables used in dolmas include peppers, courgettes, aubergines, tomatoes, onions and even potatoes. Dolmas make a hot hearty dish with one or a selection of the above mentioned vegetables.

In the Middle East, the same vegetables (except potatoes) are stuffed with aromatic rice and served cold as a mezze dish.

12 маленьких сладких перчиков
2 ст. л. оливкового масла
1 луковица, мелко-порубленная
2 ст. л. орешков пинии (кедровых)
2 ст. л. коринки (мeлкий тёмный изюм)
1 ч. л. сушёной мяты
1 ч. л. корицы
½ молотого душистого перца
1 ч. средне-длиннозёрного риса
2 ч. кипятка
соль, чёрный перец
помидор
сок 1 лимона смешанный с 1 ст. л. оливкового масла

Почистила перчики, вырезав крышечки.
В тяжёлой сковороде на оливковом масле слегка обжарила лук, добавила орешки, перемешала, через 1 минуту добавила коринку, перемешала, подождала 15 секунд, добавила все пряности, перемешала, добавила рис, перемешала, через 2 минуты влила кипяток, закрыла крышкой, готовила пока вода не впиталась вся. Открыла крышку, слегка остудила.
Начинила перчики, положила их в сотейник, налила немножко кипятку, порезала помидор и положила сверху. Готовила 15 минут на среднем жару. Полила лимонным соком с оливковым маслом, подала.
Maghreb Algerian stuffed peppers

Profile

massaraksh10: (Default)
massaraksh10

August 2017

S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Page Summary

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 23rd, 2017 11:29 pm
Powered by Dreamwidth Studios