massaraksh10: (Binoche Chocolat)
Я обычно пишу в рецептах, сколько именно пряностей я кладу - ну, там, 2 ч. л. корицы, 1/2 ч. л. сухого имбиря, 1/4 ч. л. чёрного молотого перца. Но я кладу столько, сколько кладу, исходя из силы и ароматности имеющихся у меня пряностей. В последние лет 7 эта ароматность была примерно постоянной, т.к. я стабильно покупала пряности в определённом хорошем магазине, сеть у нас, я даже фотографировала  и кое-кого соблазнила покупать пряности там же.

А тут обмолвилась при друзьях что надо, де, пополнить запасы, они нам и подарили пряностей-сушёных пряных травок купленных на развес в довольно дорогом магазине. Ну, что сказать... спасибо мы сказали и не выкинем, но вот этой сушёной петрушки или корицы надо будет класть втрое больше чем раньше для достижения прежнего эффекта, паприки и майoрана - вдвое больше.

Так что используйте мои пропорции пряностей с поправкой на качество своих пряностей, а то я ответственности не несу :).
massaraksh10: (Binoche Chocolat)
Принимаю эстафету от Влада [livejournal.com profile] anzgar .

1. Меня никто не учил делать пироги с дрожжевым тестом, я сама их в первый раз испекла перед родительским приездом из отпуска в 10-м или 9-м классе, руководствуясь "Книгой о вкусной и здоровой пище" и абсолютно бесполезными ответами в телефон бабушки подруги. Бабушка на все вопросы отвечала "это кто как любит." Tесто в пирогах пропеклось и было довольно вкусным, хотя его было и слишком много, а начинка была сильно передержанная.

2. Выйдя замуж в очень юном возрасте, я сразу же начала полноценно готовить.

3. Я училась готовить с пряностями прочитавши Похлёбкина "Всё о пряностях" и получивши в подарок из Восточной страны коробку с пряностями. В тот же период я попробовала курицу приправленную корицей, и это придало особой смелости моим экспериментам. А с продуктами тогда было не особо, так что ведь могли и побить за порчу харчей. Но ни разу не били.

4. Я так и не научилась делать пельмени и вареники. Всё собираюсь. Я соберусь, честное слово!

5. В фильме "Mr. Saturday Night"  есть момент: у главного героя, дядечки крепко за 60, профессионального комедианта, умерла мама, вечно-готовящая еврейская мама с огромными добрыми толстыми руками. Он на похоронах произносит последнее слово, и, будучи комедиантом, говорит "Когда мой брат Стэн сказал мне, что мама умерла, первое что я подумал "а ты получил от неё рецепт кугеля?!"" У нас год назад умерла соседка, и теперь я ужасно жалею, что не взяла у неё рецепт ахренительных капкейков. А ведь не брала чтобы не печь и не жрать!
massaraksh10: (Binoche Chocolat)
Борюсь с четверговым стрессом. Помните, как в романе Сомерсета Моэма "Театр" Джулия мечтает? "Диета, - подумала Джулия. - Когда мне стукнет шестьдесят, я дам себе волю. Буду есть столько хлеба с маслом, сколько захочу, буду есть горячие булочки на завтрак, картофель на ленч и картофель на обед. И пиво. Господи, как я люблю пиво! Гороховый суп, суп с томатом, пудинг с патокой и вишневый пирог. Сливки, сливки, сливки. И, да поможет мне бог, никогда в жизни больше не прикоснусь к шпинату."

Так вот, у нас в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 через месяц будет раунд семейной выпечки. И я борюсь со стрессом, мечтая: "Испеку бабушкин штрудель, тётушкину слойку с яблоками, другой тётушки пирожки, мамины профитроли. Ещё у одной моей свекрови были хорошие рецепты и она со мной делилась. И у свекрови двоюродной сестры был хороший рецепт ягодных ватрушек."

Френды, ви готофф?
massaraksh10: (Chef with bread)
Бывает такой образ жизни, когда надо в выходной приготовить еды сразу на целую неделю, чтобы дети потом могли только взять в холодильнике, отложить себе и разогреть.

Что необходимо при таком модусе операнди: Планировать меню, ехать в магазин со списком продуктов для закупки, и покупать по списку. Учитывая, что обо всех акциях в наше время можно узнать в интернете заранее, проблем с "я запланировала курицу, а в магазине низкие цены на перцы и пришлось перестраиваться" особо нет.

Какие блюда для этого годятся?
Ну, и какие блюда из удовлетворяющих этому запросу ещё и бюджетные?
Я много готовлю такого, что потом хватает на несколько дней. Если приготовить сразу три вторых, то потом на неделе их можно чередовать и получается разнообразие. Полно рецептов, из того что я перечисляю, у меня в журнале, смотрите в каталоге или по тегам. Обратите внимание на тег "Бюджетные блюда" и тег "На второй день вкуснее."

Что прекрасно стоит в холодильнике и часто только улучшает вкус:
супы - бульоны, борщ, гороховый, фасолевый, чечевичный, грибной с перловкой, перловый [если постный, то в России это был самый дешёвый суп, в советские времена тарелка обходилась в 4 копейки], овощные с фрикадельками, овощные супы-пюре, супы-чаудеры, грибной крем-суп который надо осторожно разогревать, ватерзои рыбный или из курицы или индюшки тоже надо осторожно разогревать, итальянский рыбный с морепродуктами - это дорогой;

вторые блюда или ужины: тефтели разные и в разных подливках с разными твёрдыми фракциями в подливках видов 30 наверное, голубцы тоже разные, фаршированные перцы, фаршированные кабачки, котлеты разные включая рыбные, разные мясные рагу тоже видов 30 наверное, тушёная капуста без мяса и тушёная капуста с мясным компонентом тоже видов 30, курица тушёная кусками, тушёные курноги, карри, запечёная курица, запечёное куском мясо;

ужины или гарниры: овощные рагу разные, включая баклажанное сотэ и цимес;

ужины-вторые блюда: блинчики с начинкой, колбаски типа братвюрстов с гарнирами -зелёной чечевицей, фасолью или фасолевым пюре, тушёной или обжареной или отваренной капустой любого вида, картошкой всех видов; колбаски можно обжарить, а лучше сварить или протушить в пиве тогда они вкуснее и стоЯт в холодильнике хоть неделю;

пловы и пилавы самые разные - с любым мясом, с любой птицей, с фрикадельками, с баклажанами, с сухофруктами, с фруктами;

рисовые блюда где рис совмещается с бобовыми - это дёшево и очень хорошо в смысле питательности;

запеканки! включая фаршированную пасту (лазанья, большие ракушки, маникотти, канелони)

многие соусы для макарон стоЯт по несколько дней в холодильнике.

Самое-самое бюджетное: перловый суп, блюдо из тёртой картошки-лука-перловки (очень вкусное), капуста тушёная с куриными желудочками/сердечками, рисово-бобовые блюда, картофельные супы.
massaraksh10: (Chef Depardieux)
У нас тут, если квашеная капуста и продаётся, то или 1. в русских магазинах, что дорого и не всюду те магазины есть, или 2. так или иначе консервированная, и лично мне она несъедобна.

Я уже 6 лет квашу капусту по рецепту нашей незабвенной Аллы http://easycooks.livejournal.com/251605.html . Как Алла и писала, зимних сортов капусты у нас не продаётся, но даже и ту, что продаётся, удаётся заквасить.

В этом году я надыбала великолепную капусту с единственным, с точки зрения заквашивания, недостатком - очень много зелёного было. И ничего, вызрела как миленькая. Капуста была очень вкусная, очень сочная, с плотными тяжёлыми крупными (в Штатах я кочанов крупнее не видела за много лет) кочанами. Квасила я без моркови, с капелькой сахара, с нашей американьской "клюквой" cranberries (на фото видна красная ягодка в банке). Пузыриться заквашенная капуста начала через 36 часов, тогда же я её в первый раз и протыкала и ворошила, как Алла показывала. Дальше она пузырилась ещё 4 дня, т.е. на 5-й день, с моей точки зрения, она была готова. Половину я переложила в банки и поставила в холодильник, а половину оставила в кастрюле под прессом, в кухне. На 8-й день капуста в кастрюле под прессом стала слегка мягче, хотя хрусткость не потеряла, и вкус стал более зрелый. Идеальная квашеная капуста с точки зрения и вкуса, и баланса мягкости-твёрдости, и хрусткости, и сочности.
Так что - квасьте и лопайте!
Sauerkraut photo Sauercraut_zpsd3158a7a.jpg
А, у нас тут ещё в обычном продмаге украинское ароматное подсолнечное масло продаётся, а местные этого запаха не понимают.
massaraksh10: (Mona Lisa)
Регистрирую копирайт на термин "кексо-срач."
massaraksh10: (Binoche Chocolat)
Смотрите первые 2 минуты с секундами. Фильм весь тоже рекомендую.

massaraksh10: (Bagheera)
Отвечаю: Блинные торты являются частью французской кухни, называются Crêpe Gâteau или Gâteau du Crêpes.
Как правило, они делаются:
несладкие - с бешамелью или соусом велютэ, сладкие - с или англезом или патисьером,
и запекаются в духовке, хотя и не обязательно.
Начинки бывают разные - "курятина-грибы," курятина-грибы-кабачки," "грибы-кабачки," лосось-лук порей," "лосось -шпинат," "шпинат-лук порей," "творожный сыр-шпинат," "творожный сыр-сухофрукт," и т.д. Начинки кладутся на блинчики готовыми.
Рецепты есть у Джулии Чайлд.
В современной кухне начинки для Gâteau du Crêpes делаются самые разнообразные, интернациональные. Там могут быть вяленые помидоры, например.
massaraksh10: (Default)
Называется  Penzey's Spices, они начались с одного магазина в штате Висконсин, теперь у них сеть по всей стране. Я ими очень довольна. Готовых смесей я не покупаю, пользую только те бахараты-хаваяджи-заатары, что мне присылают друзья. Они всегда указывают страну-производитель. Скажем, мексиканскую ваниль у непроверенных поставщиков покупать опасно - может быть не ваниль, а вообще нечто ядовитое, а этому бизнесу можно доверять. Вот их сайт http://www.penzeys.com/, свистите, если нужна помощь. По почте они тоже высылают, просто стоит ли заморачиваться с пересылкой через океан - надо спрашивать у [livejournal.com profile] white_unicorn
Да, кстати о ванили - если стручки ванили я покупаю в Penzey's Spices, то порошок ванили и миндальный, скажем, экстракт, уже много лет пользую от компании Cooks Vanilla http://cooksvanilla.com/. Пoрошок очень удобен - можно посыпать творог, оладьи и т.п., и в выпечку хорошо; у меня его идёт очень много, покупаю сразу здоровую ёмкость, хранился он у меня и по 3 года нормально.

Фото магазина пряностей )
Видите, там на каждом шкафу и на некоторых полках стоит большая банка с притёртой крышкой? Вот можно банку взять в руки, крышку снять, и содержимое понюхать. Обычно купленные там пряности пахнут только сильнее, чем то, что в нюхательных банках. Ну, и покупать пряности можно в маленьких баночках, в баночках побольше, в пакетиках разного размера/веса.
massaraksh10: (Chef with bread)
У меня есть время, и я покажу как я вытапливаю куриный смалец. Смалец - это вытопленный жир, он может быть куриным, свиным, и т.д.


Страсть к просветительству подвигла меня на несколько фото- иллюстраций )
massaraksh10: (Default)
Обращаю ваше внимание : Лена [livejournal.com profile] leostrog надыбала вот такой сайт с кладезем инфы о ревене и с кучей рецептов и идей рецептов с ревенём http://www.rhubarbinfo.com/recipes. Напоминаю - у нас в сообществе будет аж два раунда по ревеню (ну, ревень будет комбинроваться с другим продуктом, чтобы те, у кого нет доступа к ревеню, тоже могли поучаствовать). Будем принимать рецепты за весь период ревеня!http://www.rhubarbinfo.com/recipes
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Всю жизнь клала яйца в тесто для оладий. А тут пекари, знакомые по жж, все публикуют рецепты дрожжевого теста, правда не для оладий, - и [livejournal.com profile] aspiri и [livejournal.com profile] elaizik, вона [livejournal.com profile] gaspadynya даже блины без яиц печет. Последней каплей были дрожжевые сметанные булочки [livejournal.com profile] buxgalter_sofi  - никаких яиц! Ну, и попробовала я сделать оладьи без яиц, правда, влила ложку растительного масла. Результатом осталась довольна, уже повторяла. У готовых оладий очень хорошая фактура и на вкус тоже вполне хорошо. По-другому немного если сравнивать с теми, что с яйцами в тесте, так что я этот манер :) считаю отдельным работающим рецептом.

Дрожжи у меня были свежие, их я в оладьи не взвешиваю, но на глаз был кусочек весом граммов 3-5 (отрезала от пачечки с известным весом). Дрожжи покрошила в чашку с подогретым молоком с ложкой сахара, подождала пока дрожжи вспенятся. Смешивала в миске вилкой муку и слегка тёплое молоко, включая молоко с дрожжами, добавила немножко соли и влила ложку растительного масла без запаха. Смешала тесто до гладкости, но без фанатизма - если мешать чересчур энергично или долго, то это будет способствовать резиновости оладий. Из этих же соображений я использую вилку, а не ложку. Тесто до подъёма было консистенции очень густой сметаны.

Накрыла миску с получившимся тестом мокрым льняным полотенцем, оставила миску в кухне, где было нежарко (градусов 19-20). Когда тесто подошло вдвое, стала выпекать оладьи (когда делала такие оладьи второй раз, я тесто после первого подхода обмяла и дала подойти ещё раз). Тесто набирала мокрой ложкой и выкладывала из ложки на горячую сковороду с горячим растительным маслом; жарила на среднем жару. Тесто должно само упасть на сковородку и прихлопывать его не надо. Когда тесто у жарящихся оладий поднималось и первая сторона оладий была румяно-коричневой, переворачивала и жарила на второй стороне. Готовые оладьи снимала лопаткой и перекладывала на подогретую тарелку; дала им чуток постоять. Вкусные и горячими, и холодными.
massaraksh10: (Default)
Мне, наконец, удалось сравнить одно и то же блюдо с обычной солью (морской) и с чёрной. Сварила этo я итальянский суп с рыбой и морепродуктами http://massaraksh10.livejournal.com/12479.html  и отлила в две маленькие мисочки и посолила разными видами соли. Таки с чёрной данный конкретный суп вкуснее. Но вот утверждать, что за ней надо гоняться (у меня она давно была куплена в Whole Foods, вместе с розовой и красной) да ещё и платить бешеные деньги (она очень дорогая) я не буду.
massaraksh10: (Chef with bread)
Френды-песдушные кулинары и примкнувшие к ним, помните, Полина [livejournal.com profile] polemika  публиковала рецепт соуса с морегадами по типу кровавой мэри - с водкой?  easycooks.livejournal.com/1543627.html Тогда ещё Др. Шноркельштейн, манкируя своими супружескими обязанностями по отношению к молодой жене, которой он уже всех заеутомил, открыл варежку в изикукс - дескать, зачем там водка, она ничего не даёт.

А я знаю, что у нас очень хороший томатный соус с водкой к пасте продаётся, и в хорошей сети магазинов, которую американские гурме по всей стране уважают.  Ну, Полина удар хорошо держит :), но хочу поделиться:

Нашла я у очень толкового автора рецепт соуса к пасте, Shirley O. Corriher 'Cookwise. The Hows & Whys of Successful Cooking with over 230 Great-Tasting Recipes." Так вот, Ширли эта пишет, что хомячила она с пастой замечательный помидорно-базиликовый с чесноком загущенный калёным миндалём соус на Сицилии, прилетела домой в Штаты и, не разобрав чемодана,  кинулась  не помолившись голой с мечами скакать  на кухню повторять (наш человек, правда?).   "Since I didn't have those incredible Sicilian tomatoes, I added vodka to dissolve and distribute flavors" -  "поскольку у меня не было тех неимоверно-замечательных сицилийских помидоров, то я добавила водки чтобы растворить и распределить вкусы-ароматы." (Я понимаю,что слово "растворить" по-русски тут звучит не того...но не могу сообразить, как ещё донести мысль автора во всей её кулинарной полноте.)

А Ширли, между прочим, профессионал во всякой там food technology.
massaraksh10: (Default)

Изюм, в предвкушении покупки, уже неделю как замаринован в алкоголе.


massaraksh10: (Chef Depardieux)
Была у нас тут дискуссия об уместности зелени фенхеля в грибной лапше easycooks.livejournal.com/1551529.html   . В обычную грибную лапшу мне определённо фенгель не подходит. Но вот положила я зелень фенхеля в азиатский супчик по кросслайну с грибами и курятиной crossline.livejournal.com/203417.html  , минуты за полторы до того, как снять с огня - великолепно! Неаутентично (наверно, можно сказать, что это - фьюжн...), но - очень хорошо! Так что спасибо [livejournal.com profile] polryby1 за идею :).
massaraksh10: (Chef with bread)
Сделала тесто на курином смальце горячим способом, как здесь massaraksh10.livejournal.com/64556.html, с одной тертью кукурузной муки (белая кукурузная мука, тонкого помола. Мука, не крахмал.) и с бОльшим количеством воды. Употребила тесто в два пирога - с сушёной cranberries (это и не клюква, и не брусника, хотя обычно переводят "клюква") и в лимонник. Большое жирное НЭТ. В пироги с мясом тоже хорошо не будет.
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Когда добавляла во взбитые сливки creme de cassis (французский черносмородиновый ликёр), добавляла обычно из расчёта по 2 столовые ложки на чашку жидких сливок (американская чашка = 240 мл). А тут плеснула существенно больше; не померяла, но, наверно, ложек 5, не меньше, на чашку сливок. Какой же великолепный вкус!

Ещё, добавила обычный сахар, не специально-оченьмаленькими кристалликами а обычный, уже когда сливки взбились (сливки взбились, добавила сахару и ещё подбила, потом плеснула ликёру и ещё подбила). Очень понравилось, что поначалу чувствовались нерастворённые кристаллики сахара.
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Блинчики из кукурузной муки оказались так капризны, что это сравнимо только с женщиной которая и так истерична, а тут ещё и беременна. Гендерный дисклеймер: Мужчины тоже бывают истеричны, но не бывают беременны, поэтому я не могу назвать блинчики "беременный истерик."

Read more... )

Profile

massaraksh10: (Default)
massaraksh10

May 2017

S M T W T F S
 123456
78 910111213
14151617181920
21 222324252627
28293031   

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Page Summary

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 27th, 2017 12:51 pm
Powered by Dreamwidth Studios