massaraksh10: (Juliette Binoche new)
Запечёный гусь поданный с яблоками, красной капустой, белой капустой, и немецкими картофельными клёцками

В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 идёт двухнедельный раунд "3апекаем большой кусок мяса или птицу."
А у нас на Католическое Рождество был запланирован гусь.

Изначально, гусь весил 4.5 кг, но после разморозки я у него отрезала крылья и, вместе с шеей и желудком, отложила на будущий борщ, а печёнку тут же пожарила. Жир из брюшной полости и вокруг шеи весь отрезала и отправила в морозилку, на будущий смалец; туда же присовокупила кожу от шеи.

Гусь размораживался внизу холодильника трое полных суток, и потом лежал в том же низу холодильника натёртый солью-перцем-майoраном и замотанный в пищевую плёнку ещё 4 полных суток. Гусь получился на редкость вкусным, и я полагаю что таким вкусным он получился за счёт длительного сухого маринования и за счёт длительного приготовления.

Гусь получился на редкость вкусным, и я полагаю что таким вкусным он получился за счёт длительного сухого маринования и за счёт длительного приготовления. )

На одно блюдо выложила гуся.
На другое блюдо выложила обе капусты, яблоки, и картофельные клёцки.

 photo Goose roasted stuffed_zpsfcjomcvq.jpg

 photo Goose20side20dishes202_zpsqnc67fzf.jpg

 photo 35ac2dba-fe76-4d51-b82b-8d8032216dc6_zpshekpf0jj.jpg
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Это мой давний пост в сообществе [livejournal.com profile] kulinarny_larec, пусть у меня в журнале тоже будет.

Хлебный пудинг - чрезвычайно достойное блюдо, которое представляет из себя нежную запеканку из (несвежего) хлеба. Хлебный пудинг бывает сладкий и несладкий; рецепты для несладких на английском языке ищутся по словам savory bread pudding. Если вам кажется, что это блюдо всего лишь утилизация дошедшая до нас с прежних времён, посмотрите меню многих достойных ресторанов в Америке, включая ресторан Вольфанга Пака Спаго http://www.wolfgangpuck.com/content/files/foodmenu_Spago%20Dessert.pdf, вы там увидите хлебный пудинг.

Компонентов в хлебном пудинге три типа: собственно хлеб (наломанный, нарезанный, измельчённый, или сухарная крошка), жидкость - яйца и молоко/сливки или бульон, и наполнитель-ароматизатор - изюм или другие сухофрукты, сыр (такие делают, но мне не нравятся, по-моему, гораздо лучше подать с сырным соусом), грибы, овощи, бекон, ветчина. Яиц приготовьтесь не жалеть, иначе овчинка не стоит выделки. Пробовала повторять рецепт хлебного пудинга из книги по венской кухне; там ржаная сухарная крошка смешивалась с яблочным пюре, мне не понравилось.

Иногда белки взбиваются и вводятся в смесь перед самой выпечкой, тогда получается пудинг похожий на суфле или, в зависимости от пропорций, просто суфле.

Иногда смесь для пудинга выстаивают до помещения в форму для выпечки или прямо в форме. А вот есть хлебный пудинг лучше совсем свежим.

Подавать хлебные пудинги можно с самыми разными соусами - кремом англез, алкогольными, сливочно-карамельными (мой очень любимый - алкогольно-сливочно-карамельный), медовыми, фруктовыми, сырными, грибными, луковыми, горчичными, из ароматических овощей. Делала к несладкому хлебному пудингу подливку из стеблевого сельдерея с разваренными куриными желудочками, осталась довольна.

Выпекать пудинг можно просто в духовке, но, если хотите добиться нежной структуры или структуры суфле (и ввели взбитые белки), то выпекайте пудинг в водяной бане в духовке.

Смешивать хлеб с другими компонентами для пудинга можно по-разному.
1. Ломтики хлеба уложить в посудину для запекания, залить яично-молочной смесью. Выстоять в холодильнике ночь или сутки, скажем, и выпечь в духовке.
2. Нарезанный или порванный руками хлеб смешать с яично-молочной смесью и ложкой смешивать до однородности, потом уложить в посудину (можно выстоять), можно в середину положить слой наполнителя или смешать с наполнителем, выпечь.
3. Смесь смешать, поместить в сотейник, и, помешивая, греть на небольшом жару. Потом выпечь в духовке. Я этот способ про себя называю "принципом манной запеканки" - сначала варится каша, потом запекается.
4. Суфле я выделяю отдельно: во-первых, вводятся взбитые до пиков белки, во-вторых, суфле лучше выпекать в индивидуальных формочках-рамекинах.

Вот несколько рецептов с картинками из гугла.
Хлебные пудинги, сладкие и несладкие )
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе gotovim_vmeste2 идёт раунд блюд немецкой кухни из немецкой литературы.

Черный обелиск | Автор книги - Эрих Мария Ремарк

"Кушанье прямо для фабрикантов оружия. Эдуард сам надзирает за тем, как нас обслуживают. Он приказывает Фрейданку разрезать курицу.— Грудку мадам, — галантно заявляет Эдуард.
— Я предпочитаю ножку, — говорит Герда.
— Ножку и кусок грудки, — галантно заявляет Эдуард.
— Ну, хорошо, — отвечает Герда. — Вы настоящий кавалер, господин Кноблох! Я была в этом уверена."

В книге жареная курица была со спаржей, но я сделала со шпецле. Специально купила приблуду чтобы делать шпецле, вот такую

Вкусно получилось )
 photo GermanliteratureRoastedchickenwithspaetzle_zps563e7ad6.jpg
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Для любимого сообщества [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2, в раунд традиционной дрожжевой выпечки в серии "Интернационал."

Народ, прекратите класть так много дрожжей! Это вам не заварка! )
Update.  Очень хорошо получился, вкусный, в меру ароматный, мякиш идеальный, не сухой. Лимонная цедра приятно чувствуется.
Kugelhopf 2 photo Kugelhopfalssatian2_zps79a6176f.jpg

Kugelhopf 1 photo Kugelhopfalssatian1_zps21e8c631.jpg

Kugelhopf 3 photo Kugelhopfalssatian4_zps91561e2a.jpg
massaraksh10: (Default)
Lebkuchen надо выпекать за несколько недель (а то и месяцев) до того как хотите употребить!

Read more... )
massaraksh10: (Breugel)
Эх, какой я пирог испекла! (И попрошу не напоминать мне что я собиралась худеть!)

про сливы и пирог )

Profile

massaraksh10: (Default)
massaraksh10

August 2017

S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 23rd, 2017 11:33 pm
Powered by Dreamwidth Studios