massaraksh10: (Chef Depardieux)
Я тут продолжаю экспериментировать с количeством растительного масла в тесто. Новое тесто для пирожков - очень вкусное, рассыпающейся во рту структуры, лёгкое в работе, оболочка у начинки получается тоненькой. Если сделать тесто на воде а не молоке, и взять полностью постную начинку - то и пирожки будут полностью постными. Очень важно - пирожки долго не черствеют, их можно взять с собой в поездку на следующий день после выпечки, и в холодильнике они у меня жили неделю, в микроволновке разогреть- и вуаля.

Дополнительный плюс этого теста - очень легко лепится и очень легко расплющивается, вполне можно на этих пирожках дать ребёнку (или неопытному пекарю) тренироваться.

Тесто после общего замешивания прекрасно подходит за ночь в холодильнике.

Из этого количества теста и начинки у меня получилось три противня маленьких пирожков.

пирожки долго не черствеют, их можно взять с собой в поездку на следующий день после выпечки, и в холодильнике они у меня жили неделю, в микроволновке разогреть- и вуаля. )

Update. Делала с этим тестом пирожки с капустой и яйцом, пирожки с яблоками, пирожки с фасолью, пирожки с зелёным луком и яйцом - все отличные.

 photo Piroshki with meat_zpsqewon9yi.jpg
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе gotovim_vmeste2 заканчивается раунд  comfort food.
Да, я люблю разварную говядинку )
 photo Beef boiled_zps2v9ruzwh.jpg
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 заканчивается раунд  comfort food.
Я несколько блюд из списка своих очень comfort food  уже показывала: ДраникиГрибной суп белорусский , Цимес ,Бабушкины картопляники - картофельные зразы с мясом. Но вот это у меня, как у мясоеда и пиволюба, самое любимое в смысле комфорта. Как я понимаю Джулию Ламберт в конце романа "Театр"!
Как я понимаю Джулию Ламберт в конце романа "Театр"! )

 photo Veal20chop20with20fried20potatoes20and20beer_zpswwpr1qis.jpg
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 идёт раунд блюд из современной русско-язычной литературы. Голубцы есть в рассказе Дины Рубиной "Любка."
Очень удачные голубцы получились )

Golubtsy  with beef for pleskavitsa photo Modern Russian literature golubtsy_zpsm274n7u7.jpg
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Очень удачную мясную буханку я тут забацала.
Meatloaf - простая американская домашняя еда. Т.е., в ресторанах тоже бывает, и очень вкусная, но в ресторанах простой кухни типа фермерской.

На второй и третий день, как водится, ещё вкуснее )
Meatloaf beef made with yogurt cream photo Meatloaf beef yogurt cream_zpscnzqd9ms.jpg
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе gotovim_vmeste2 идёт раунд кухни Балкан.

Для меня плескавица - одно из самых вкусных мясных блюд, и самое вкусное блюдо из фарша. Вот я делала пост о разных вариантах плескавицы  http://massaraksh10.livejournal.com/96792.html. Не пропустите ролик Сержа Марковича!

Cамое вкусное блюдо из фарша )
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе gotovim_vmeste2 идёт раунд кухни Балкан.

Чорба - балканский суп с подкислением, вариантов их множество. Подозреваю, что подкисление требовалось из-за жаркого климата.
Вкусный суп, который можно подать как весь обед в одной кастрюле )
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Давно уже обещала френдессе  [livejournal.com profile] dame_verte дать рецепт и показать фотографии о запекании бараньей ноги.

Для меня вкусное запечёное мясо - ни в коем случае не передержанное. Никаких well-done, говядина, телятина и баранина должны быть розовыми внутри.

Баранья нога с костью весом в 7-8 фунтов (1 фунт = 454 г) для розового внутри мяса запекается от 50 минут до 1 часа при температуре 400 Ф (200 С). Весом в 10 фунтов 1 час 10 минут. Бескостная нога столько не весит, я её запекаю от 40 до 50 минут при 400 Ф.

А вот кому мяса? )
Вытащили форму из духовки
 photo Leg of Lamb 3_zpstd0zvjnh.jpg

Переложили ногу на разделoчную доску, СЛЕГКА (НИКАКИХ УКУТЫВАНИЙ!!!) прикрыли ногу большим куском фольги. СЛЕГКА!!!
Дали мясу отдохнуть 20 минут. Это необходимо, чтобы при разрезании из мяса поменьше вытекал сок. Надо учитывать, что, пока мясо-птица так стоит, даже еле-прикрытoe, процесс готовки продолжается, так что, когда вы его вытащили из духовки, оно ещё не доготовлено. И так и надо.

Вот отpезанный кусок со стороны корочки
 photo Leg of Lamb 4_zps94ltutcx.jpg

А вот изнутри
 photo Leg of Lamb 5_zpszmhrqj4m.jpg


И всё! Главное - баранинки добыть.
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 заканчивается раунд фьюжна: Блюда европейской кухни с индийскими или ближневосточными пряностями

Read more... )
 photo Spices fusion Meatballs with ras-el-hanut_zpswoagmjh9.jpg
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе gotovim_vmeste2 заканчивается раунд "Ода зелёному луку и чесноку."

Быстро и вкусно )
 photo Green onions Pork marinated fried_zpsyylznc72.jpg
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 заканчивается раунд блюд по рецептам из книги  "The Joy of Cooking."
Read more... )
Joy of Cooking Meatballs

Из книги 'The Joy of Cooking" 1975-го года издания.
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 по просьбам участников повторяется раунд "Готовим с пивом или сидром" в серии "Алкоголь в кулинарии."
можно подать такую капусту самостоятельно или как гарнир к чему угодно и даже поверх пасты (макарон) )
Beer Napa cabbage cooked with beer & cream with T-bone steak
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 ахренительный раунд. Мы готовим блюда Старой, доколумбовой, Европы, вдохновляясь книгами Рабле, Шарля де Костера, Кена Фоллетта и Мориса Дрюона.

В девять часов [настоятель] съедал тарелку молочного супа, половину бараньей ноги, пирог с цаплей и опорожнял пять стаканчиков брюссельского вина. В десять часов съедал несколько слив, поливая их орлеанским вином и молил бога не дать ему впасть в чревоугодие. В полдень от нечего делать обгладывал крылышко и гузку. В час дня, подумывая об обеде, лил в свою утробу испанское вино. После этого ложился в постель, дабы подкрепить свои силы, и подремывал.
Пробудившись, он для аппетита отведывал солененькой лососинки и опрокидывал немалых размеров кружку антверпенского dobbelknol'я. Засим переходил в кухню, усаживался перед пылавшим камином и наблюдал за тем, как жарится и подрумянивается для братии телятина или же предварительно ошпаренный поросенок, на которого он особенно умильно поглядывал. [...]
Затем он опять ложился в постель, отдыхал с устатку, а в два часа пробуждался, кушал свиной
студень и запивал его бургонским по двести сорок флоринов за бочку. В три часа съедал цыпленка в мадере и запивал его двумя стаканами мальвазии по семнадцать флоринов за бочонок. В половине четвертого съедал полбанки варенья и запивал его медом. Тут сонливость его проходила, и, обхватив руками колено, он погружался в размышления.
Когда наступал вожделенный час обеда, настоятеля частенько проведывал священник церкви св.Иоанна. Иной раз они вступали в соревнование, кто из них больше скушает рыбки, дичинки, птицы или же мясца. Быстрее насыщавшийся должен был угостить своего соперника жаренным на угольках мясом с четырьмя видами пряностей, с гарниром из семи видов овощей и тремя сортами подогретого вина.


Итак, студень.Самый вкусный студень какой я, опытный студневар, готовила )
 photo Aspicmeataspic_zps9659142c.jpg
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе gotovim_vmeste2 идёт раунд блюд по любимым фэнтези - Гарри Поттеру, Властелину Колец, Хоббиту.
Съесть такое - и пойти на урок к Снейпу ) photo FantasyBeefstewwithquinceinhardcider_zpsce562182.jpg
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 идёт раунд блюд по любимым фэнтези - Гарри Поттеру, Властелину Колец, Хоббиту.
Очень вкусно! )
 photo FantasyShepherdPiewithVenison_zps1de1e288.jpg

 photo FantasyShepherdPiewithVenisonpiece_zps97056e5b.jpg
massaraksh10: (Chef Depardieux)
У Марины идёт прекрасный ФМ "Любимые блюда из своих журналов"Я у себя много что люблю, но особенно люблю запечёное мясо. И ниакой фольги, никаких рукавов, это не наш метод! И не передерживать.Я надеюсь, все знают, что "вырезка" - это определённая часть туши, а не просто бескостное мнясо? )
 photo Porkroastedpiece_zps7bde55eb.jpg

Profile

massaraksh10: (Default)
massaraksh10

August 2017

S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Page Summary

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 23rd, 2017 11:21 pm
Powered by Dreamwidth Studios