massaraksh10: (Juliette Binoche new)
Жареный зелёный помидор с кремовой кукурузой, маринованной красной капустой, и беконом

Ела это блюдо в ресторане, повторить нетрудно, только много посуды пачкается :).

За несколько дней замариновала краснокачанную капусту.
Вот такая американская new cuisine )

Image result for green tomato with cream corn bacon
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 на этой неделе готовят с кофе.

свиная отбивная
соль, перец
1 ст. л. нейтрального растительного масла
порезанные сладкие яблоки
2 ст. л. крепкого сваренного кофе
2 ст. л. кисло-сладкого маринада из-под слив маринованных с чесноком в серединке вместо косточек

На сильно-разогретой чугунной сковороде на разогретом масле на средне-сильном жару с двух сторон обжарила отбивную, по 2 минуты на сторону. Перенесла на тарелку, слегка прикрыла фольгой.
На ту же сковороду выложила яблоки, обжарила переворачивая. Перенесла на тарелку к отбивной. Выложила маринованные сливы.
В сковороду влила сваренный крепкий кофе, подперчила, дала прокипеть и чуть увариться, влила маринад, чуть загустила, проварила-уварила. Попробовала получившуюся подливку, процедила. Полила ею отбивную и яблоки.
Кофе вносит непередаваемый оттенок и интересно взаимодействует с перцем.

 photo IMG_5827_zpsq9dbe9hv.jpg
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 идёт раунд несладких салатов в которых учествуют свежие фрукты-ягоды.

Хорошее сочетание )
Salads with fruit Plum marinated bell peppersalad
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе gotovim_vmeste2 заканчивается раунд "Ода зелёному луку и чесноку."

Быстро и вкусно )
 photo Green onions Pork marinated fried_zpsyylznc72.jpg
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 заканчивается раунд птицы, приготовленной на сковороде, но не методом стир-фрай.Очень вкусно! ) photo Poultrypan-friedchickenthighsmarinated_zps5a8420ae.jpg
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Для марафонa "Лето варит - зима на стол подаёт!" y povarisha.
Эти огурчики пришлось собрать, когда должна была быть очень холодная ночь. Маринад как маринад, только отчётливо сладковатый - мне такие огурчики к паштетам больше нравятся. Я не померяла сколько сахара я насыпала, я подсыпала по полчайной ложечки и пробовала.
Zagotovki cucumbers very small marinated
massaraksh10: (Binoche Chocolat)
Народ,

1. Вот как вы считаете - маринованные помидорки-черри с миндалинами в серединеhttp://lgabriel.livejournal.com/168950.html лучше спелыми делать, или зелёные тоже будут хороши? Мне что-то зелёные даже больше хочется. В любом случае, никаких шкурок с черри я снимать не буду.

2. Ну, и чтоб два раза не вставать: Собираюсь засолить зелёные черри. Солить как обычно, или есть какие-то особенности, советы? Я собираюсь засолить в банках, с укропом, корнем хрена, чесноком, и очень думаю о зелени фенхеля, хотя анис не люблю. После термообработки же анисовый запах уходит, а общее блаародство остаётся, вот я и думаю. М? Огуpцы с веточкой фенхеля замалосолила 14 часов назад, результат пока не знаю.
Когда помидорки заквасятся, рассол солью, прoкипячу, залью им обратно, крышки закручу и отправлю в подвал.

3. И опять чтобы два раза не вставать: Если домашние заготовки в банках за Х времени не взорвались, то и дальше, я так понимаю, не взорвутся. а. Да, не взорвутся. б. Нет, могут взорваться.
А вот чему равно Х?
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Для раунда салатов из корнеплодов в любимом сообществе  [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2.

Три салата с одной и тоже коpнеплодной составляющей сваренные морковь и пастернак + или 1. (маринованное яблоко) или 2. (бланшированная зелёная фасоль) или 3. (маринованный огурец). Со стеблевым сельдереем или со спаржей мне не понравилось.
Зимние салаты, особенно интересные постящимся )
 photo Saladcarrotsparsnipsgreenbeansbluecheesedressing_zpse3321a52.jpg
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Для раунда заготовок  Задание для длящихся раундов по заготовкам: Фрукты-ягоды маринованные и другим манером
в любимом сообществе gotovim_vmeste2 .

Груши были мелкие, твёрдые. Груши тщательно вымыла, обсушила, разрезала пополам и вырезала семенные коробочки. .
Уложила груши в банки.
В банки с грушами добавила пряности: на литровую банку по 2 гвоздичины, 2 горошины душистого перца, 3-4 горошины чёрного перца, маленький кусочек мускатного ореха, кусочек палочки корицы.
В кастрюльку налила хорошую воду, добавила  соль и сахар из расчёта на 1 литр воды 1 ст. л. сахара и 1/2 ч. л. соли, прокипятила, потом добавила яблочный уксус 5%-ный из расчёта 1/2 чашки уксуса на 1 литр воды, довела до кипения.  
Залила маринадом груши в банках по горлышко, закрутила крышками.
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Для раунда заготовокЗадание для длящихся раундов по заготовкам: Фрукты-ягоды маринованные и другим манером
в любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 .

Сливы-венгерка были некрупные, твёрдо-упругие. Сливы тщательно вымыла, обсушила.
Уложила сливы в банки.
Вскипятила в чайнике хорошую воду, залила сливы до горлышка банок. Дала постоять 5 минут.
Слила воду из банок, померила объём, перелила в кастрюльку.
В банки со сливами добавила пряности: на литровую банку по 2 гвоздичины, 2 горошины душистого перца, 3-4 горошины чёрного перца, маленький кусочек мускатного ореха, кусочек палочки корицы.
В слитую из банок воду добавила  соль и сахар из расчёта на 1 литр воды 1 ст. л. сахара и 1/2 ч. л. соли, прокипятила, потом добавила яблочный уксус 5%-ный из расчёта 1/2 чашки уксуса на 1 литр воды, довела до кипения.  
Залила маринадом сливы в банках по горлышко, закрутила крышки.

Маринованные сливы на второй год становятся ещё вкуснее! Так что, если не собираетесь переезжать, делайте сейчас для следующего года.
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Рецепт взят из книги Gray Kunz & Peter Kaminsky "The Elements of Taste"
Авторы рекомендуют мариновать таким образом свинину, кролика, или фазана. Я пробовала только свинину которую потом запекала в духовке. Маринад одинаково подходит для корейки, шеи и окорока. Корейка или шея весом примерно 1.5 кг мариновались в холодильнике с ночи, мясо я переворачивала несколько раз, в духовку  мясо ставила в 5-7 вечера, минимум за  час до того как положить мясо в духовку я его достала из холодильника. К готовому мясу очень хорошо подать маринованные фрукты; авторы рекомендуют свежезамаринованные груши - я пробовала и их, и маринованные сливы и белые персики.

Маринад
1 чашка виски Бурбон
1/4 чашки соли крупного помола (я использовала половину этого количества)
1/2 чашки Дижонской горчицы
4 ч. л. паприки
1/2 чашки мёда

Соединить все составляющие;  маринад можно хранить в холодильнике и использовать по надобности.

Profile

massaraksh10: (Default)
massaraksh10

May 2017

S M T W T F S
 123456
78 910111213
14151617181920
21 222324252627
28293031   

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Page Summary

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 27th, 2017 12:51 pm
Powered by Dreamwidth Studios