massaraksh10: (Chef Depardieux)
Я тут отработала новое тесто для пирожков -прекрасное тесто! Очень вкусное, лёгкое в работе, оболочка у начинки получается тонюсенькая. Если сделать тесто на воде а не молоке, и взять полностью постную начинку - то и пирожки будут полностью постными.
Тесто после общего замешивания прекрасно подходит за ночь в холодильнике.Очень вкусные пирожки )

 photo 2016-04-252007.32.25_zpss1m8ghom.jpg
massaraksh10: (Chef Depardieux)
B любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 идёт раунд "Cколько прекрасного в мире! Bот, например, капуста!"
Очень вкусный салат )

 photo Salad cabbage pistachios hazelnut oil muscato vinear hawaiian salt_zpsiicmtkdv.jpg
massaraksh10: (Juliette Binoche new)
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 заканчивается раунд очень бюджетных блюд.

большая луковица
3-4 ст. л. растительного масла без запаха
1/2 небольшого кочана капусты
2 чашки сваренной белой фасоли
соль, чёрный перец, сушёная петрушка, если есть - сушёный чабер

С фасоли слить жидкость.
Лук порезала, обжарила на разогретом масле до золотистости в тяжёлом сотейнике типа утятницы.
Капусту нашинковала, подсолила, добавила  к луку, готовила на средне-сильном жару мешая, пока капуста вся не осела и обмякла но не до полной потери упругости. Добавила фасоль, перемешала, подсолила-поперчила-посыпала травками,  готовила вместе несколько минут. Подала.
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 идёт раунд блюд из современной русско-язычной литературы. Голубцы есть в рассказе Дины Рубиной "Любка."
Очень удачные голубцы получились )

Golubtsy  with beef for pleskavitsa photo Modern Russian literature golubtsy_zpsm274n7u7.jpg
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Запрыгиваю в последний вагон ФМ-а у   "Капустные вечёрки" http://ines-witch.livejournal.com/260957.html. Обязательно посмотрите её пост, особенно те, кто охотится за постными рецептами, там россыпи; я, например, первым делом буду готовить мусаку из листьев капусты и фасоли от [livejournal.com profile] mamazaytsa, и там ещё куча всего.

Итак, любимый сладковатый салат из капусты и слив, идеально подходит к свинине. Кстати, я давно уже обeщала пост о связи свиных отбивных и свободной любви, на следующей неделе будет.

Слава витаминным салатам - оплоту блюд из сырых овощей советскими зимами )
 photo Cabbage salad w plum pear noney lemon juice_zpsnfd44hda.jpg
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе идёт раунд "Европейская старина" и мы готовим блюда доколумбовской Европы по Тилю Уленшигелю, Морису Дрюону, Рабле, и Кену Фоллетту.
Капуста получилась нежная и очень вкусная )
Evropejskaja Starina Ham Cabbage with ginger on rye bread
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе gotovim_vmeste2 заканчивается раунд семейных рецептов каждодневных блюд.
Этот борщ у нас в семье звался "пастернак и сельдерей, что ни овощ - то еврей."
БОльшая часть овощей - остатки с огорода )
Family recipes Borsch
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе gotovim_vmeste2 идёт раунд в серии Практическое Домоводство. Задание - надо приготовить минимум два блюда из одного и того же кочана капусты. Капуста любая.
Постный ужин -kапуста запечённая под вишнёвым соусом )
cabbage green young baked with sour cherry sauce photo Cabbagegreenyoungbakedinsourcherrysause_zps0cd01e6d.jpg
Капустно-сырный суп )
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 идёт раунд в серии Практическое Домоводство. Задание - надо приготовить минимум два блюда из одного и того же кочана капусты. Капуста любая.
Салат )
Cabbage napa salad cucumber bell pepper photo Cabbagenapasaladwcucumberbellpepper_zps1ac05b76.jpg

Постный весёлый зелёный супчик на овощном бульоне
Cуп )
Cabbage napa green joyful soup photo Cabbagegreennapajoyfulgreensoup_zpse01049fa.jpg

Напа обжаренная, с обжаренным фаршем из косули
Bторое )
Cabbage napa ground venison photo Cabbagenapawithvenisonground_zps976408b5.jpg
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 идёт раунд в серии  Практическое Домоводство. Задание - надо приготовить минимум два блюда из одного и того же кочана капусты. Капуста любая.

У меня к выходным были в доме: кочан зрелой белокачанной капусты, кочан молодой белокочанной капусты (как я её люблю!), кочан пекинской капусты (у нас она зовётся napa) и кочан цветной капусты. Всю оприходую.
Бульон годится для постных супов, оладьи тоже можно сделать постными )
Cabbage green pancakes photo Cabbagegreenyeastpancakes_zpsc999186e.jpg

постный диетический суп-пюре
~1 л овощного бульона
1 большая  картофелина
2 большие морковины
1 ст. л. масла
1/4 кочана капусты
соль, чёрный перец
для подачи - орешки пинии и сухарики (можно назвать их крутонами, но $8 они не стоят)

В закипевший овощной бульон положить нарезанную картошку и нарезанную 1 морковку, варить на среднем жару. Вторую морковку натереть накрупной тёрке и слегка спассеровать на маленьком огне на масле, добавить в кастрюлю.
КОгда каpтошка и морковь будут готовы, добавить в кастрюлю порезанную капусту, варить до мягкости.
Пюрировать все овощи блендером или в фудпроцессоре. Переложить массу обратно в кастрюлю, снова прогреть. Разлить по тарел кам, в тарелки добавить сухарики и орешки.
Cabbage vegan soup photo Cabbagegreensoupvegan_zps52a3d729.jpg
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Дорогие френды и заглядывающие,

Спешу поделиться: Испекла дрожжевой пирог с капустой и яйцами, и капусту на начинку потушила в сыворотке. Ну, вы же знаете - мне сыворотку вечно жалко выливать и я чего только с ней не пробовала. Просто капусту тушить в сыворотке я давно освоила, но в пирог раньше не клала тую капусту.

Ну, что - вполне имеет право на существование. Если любите пирожки с квашеной капустой - то такая начинка вам вообще о-то-то будет, я-то как раз не люблю, пробовала пирог с дрожью. Вполне вкусно. Вкус капусты в пироге сильный, кисловатый, но не зубодробительно кислый. Капусту при тушении я посолила и поперчила. Есесьно, для начинки откинула капусту на дуршлаг и дала стечь всей жиже.
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 начался раунд фьюжна в серии "Пряности" - надо приготовить блюдо русской или украинской или белорусской или молдавской кухни с китайским или японским или тайским или вьетнамским акцентом.Голубцы и в Азии голубцы )
 photo 0da11961-d7e7-4f07-971e-6c9c0f28c371_zps7f3c2f33.jpg
massaraksh10: (Binoche Chocolat)
Для участия во ФМ по квашеной капусте у Ани и Аси     http://zveruska.livejournal.com/96551.html?view=comments .

Колбаски итальянские, куплены в местном магазине. Здесь много потомков приехавших когда-то выходцев из Германии, и с колбасками всё в порядке. Итальянские колбаски бывают существенно реже, нежели немецкие.
Картошку жарила не я, хоть я и спец по жареной картошке.

Капусту квасила по рецепту нашей Аллы http://easycooks.livejournal.com/251605.html. На этот раз квасила без моркови, зато с местной ягодой cranberries, которую обычно переводят как "клюква," но она не клюква. на примерно 1 кг капусты чуть больше чем 1 столовая ложка средне-крупной соли и чуть меньше чем 1 чайная ложка мелкого белого сахара.
Кочаны были крупные, очень плотные, капуста вкусная, сладковатая, и сочная. Зимних сортов тут нет, поэтому было много зелёного - в России считается непорядок для заквашивания капусты, но здесь[ приходится мириться. Заквашивается как милень[кая и зелёное не мешает, главное - чтобы кочаны были плотными и капуста сочной.
Капусту шинковала, порциями посыпала солью и сахаром, когда она слегка пускала сок - перекладывала в большую миску и истово перетирала и жамкала её, чтобы сок обильно тёк. После такого жамкания перекладывала в большую эмалированную кастрюлю, каждый слой посыпала свежей "клюквой." Я эту кастрюлю купила 15 лет назад и использую только для варки студня и заквашивания капусты.
Когда кастрюля заполнилась жамканой капустой, сверху положгила тарелку, на тарелку 4-хлитровый баллон с водой. Сок всю капусту закрывал.
ПЕрвые пузыри появились через 36 часов, тогда же я капусту первый раз и протыкала и ворошила, как АЛла на фото показывала. Потом повторяла эту процедуру каждые 24 часа. Пузыри перестали появляться после 5-ти суток. Оставили часть капусты в кастрюле так (а 3 банки в холодильник поставили), на 8-й день капуста была не только зрелой на вкус, но и достаточно мягкой, с идеальным балансом мягкости и хрусткости. Вообще, идеальная капуста получилась.
Sauercraut with sausage & fried potatoes photo Sauercrautwithsausageampfriedpotatoes_zps855196ad.jpg

Вот мои рецепты блюд с термообработанной квашеной капустой:
Квашеная капуста, тушёная в пиве
Канеллони с Квашеной Капустой Тушёной в Пиве
Квашеная капуста, тушёная в вине, с куриными желудочками
Кукурузные Блинчики с Квашеной Капустой, или Беременная Истеричка
massaraksh10: (Chef Depardieux)
У нас тут, если квашеная капуста и продаётся, то или 1. в русских магазинах, что дорого и не всюду те магазины есть, или 2. так или иначе консервированная, и лично мне она несъедобна.

Я уже 6 лет квашу капусту по рецепту нашей незабвенной Аллы http://easycooks.livejournal.com/251605.html . Как Алла и писала, зимних сортов капусты у нас не продаётся, но даже и ту, что продаётся, удаётся заквасить.

В этом году я надыбала великолепную капусту с единственным, с точки зрения заквашивания, недостатком - очень много зелёного было. И ничего, вызрела как миленькая. Капуста была очень вкусная, очень сочная, с плотными тяжёлыми крупными (в Штатах я кочанов крупнее не видела за много лет) кочанами. Квасила я без моркови, с капелькой сахара, с нашей американьской "клюквой" cranberries (на фото видна красная ягодка в банке). Пузыриться заквашенная капуста начала через 36 часов, тогда же я её в первый раз и протыкала и ворошила, как Алла показывала. Дальше она пузырилась ещё 4 дня, т.е. на 5-й день, с моей точки зрения, она была готова. Половину я переложила в банки и поставила в холодильник, а половину оставила в кастрюле под прессом, в кухне. На 8-й день капуста в кастрюле под прессом стала слегка мягче, хотя хрусткость не потеряла, и вкус стал более зрелый. Идеальная квашеная капуста с точки зрения и вкуса, и баланса мягкости-твёрдости, и хрусткости, и сочности.
Так что - квасьте и лопайте!
Sauerkraut photo Sauercraut_zpsd3158a7a.jpg
А, у нас тут ещё в обычном продмаге украинское ароматное подсолнечное масло продаётся, а местные этого запаха не понимают.
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Для постного новогоднего флешмоба у Лизы.

Этот салат идеально подходит чтобы оттенить вкус студня или запечёной свинины. Ну, к свиным отбивным или свиному гуляшу тоже подойдёт.


главное - не мять капусту )
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Для раундa "А вот у меня есть фишка!" в любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 .

Я люблю голубцы, в которых и сырой фарш, и абсолютно сырые капустные листья начинают термообрабатываться одновременно. Что это даёт? И капуста не теряет своего "характера" :), и фарш получает более сильный оттенок капустного вкуса, и соус, в котором голубцы тушатся, получается вкуснее.   
Одна из моих фишек, которую я отжалела только для любимого сообщества. Да, вот жадная я, не всем делюсь  )

Profile

massaraksh10: (Default)
massaraksh10

August 2017

S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Page Summary

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 20th, 2017 11:00 am
Powered by Dreamwidth Studios