massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 раунд грибов в кулинарии.

1 небольшой цуккини
1/2 чашки маринованных портобеллини с чесноком и укропом
2 ст. л. оливкового масла

Цуккини порезала ломтиками и слегка обжарила на среднем жару на разогретом масле. Переложила на тарелку, сверху выложила грибы, слегка полил амаринадом из банки с грибами. Дала постоять полчаса.
Mushrooms Baby bella marinated with zucchini salad
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 ахренительный раунд. Мы готовим блюда Старой, доколумбовой, Европы, вдохновляясь книгами Рабле, Шарля де Костера, Кена Фоллетта и Мориса Дрюона.

В девять часов [настоятель] съедал тарелку молочного супа, половину бараньей ноги, пирог с цаплей и опорожнял пять стаканчиков брюссельского вина. В десять часов съедал несколько слив, поливая их орлеанским вином и молил бога не дать ему впасть в чревоугодие. В полдень от нечего делать обгладывал крылышко и гузку. В час дня, подумывая об обеде, лил в свою утробу испанское вино. После этого ложился в постель, дабы подкрепить свои силы, и подремывал.
Пробудившись, он для аппетита отведывал солененькой лососинки и опрокидывал немалых размеров кружку антверпенского dobbelknol'я. Засим переходил в кухню, усаживался перед пылавшим камином и наблюдал за тем, как жарится и подрумянивается для братии телятина или же предварительно ошпаренный поросенок, на которого он особенно умильно поглядывал. [...]
Затем он опять ложился в постель, отдыхал с устатку, а в два часа пробуждался, кушал свиной
студень и запивал его бургонским по двести сорок флоринов за бочку. В три часа съедал цыпленка в мадере и запивал его двумя стаканами мальвазии по семнадцать флоринов за бочонок. В половине четвертого съедал полбанки варенья и запивал его медом. Тут сонливость его проходила, и, обхватив руками колено, он погружался в размышления.
Когда наступал вожделенный час обеда, настоятеля частенько проведывал священник церкви св.Иоанна. Иной раз они вступали в соревнование, кто из них больше скушает рыбки, дичинки, птицы или же мясца. Быстрее насыщавшийся должен был угостить своего соперника жаренным на угольках мясом с четырьмя видами пряностей, с гарниром из семи видов овощей и тремя сортами подогретого вина.


Итак, студень.Самый вкусный студень какой я, опытный студневар, готовила )
 photo Aspicmeataspic_zps9659142c.jpg
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 на этой неделе вспоминают Тосю из фильма "Девчата" и готовят еду из советских столовых.Read more... )
Soviet food Plov with pork 2

Кисель (кисель со взбитыми сливками подавался в столовых в Прибалтике)
2 чашки жижи от клубничного компота (компат был сварен из свежей клубники, с сахаром, с добавкой лимонного сока)
2 ч. л. крахмала
взбитые с сахаром сливки

Отлила холодного компота, смешала с крахмалом. нагрела остальной компот, влила крахмал, нагрела мешая до загустения.
разлила по стаканам, остудила. Добавила сверху взбитые сливки.
Soviet food kisel with whipped cream
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе идёт раунд готовки по рецептам Найджела Слэйтера и Хестона Блюменталя. Рецепт Слэйтера отсюда http://www.bbc.co.uk/food/recipes/aubergine_hummus_58701

Aubergine hummus

Garlicky roasted aubergine makes a wonderful smoky addition to hummus dip.


  1. Set the oven to 200C/400F/Gas 6.


  2. Lay the aubergine on a baking tray, scatter over the chopped garlic and half of the olive oil.


  3. Bake in the oven for 15 minutes.


  4. Drain the chickpeas and warm through in a pan with the remaining olive oil and the rosemary.


  5. When the aubergine is softened and lightly toasted (after about 15 minutes), remove from the oven.


  6. Place half of the chickpeas and half of the aubergines in a food processor and blend until smooth.


  7. Return the blended mix back to the pan and add the rest of the aubergines and warm through for a minute.


  8. Serve hot.



1 баклажан среднего размера, порезанный кружочками толщиной 1 см
3 дольки чеснока, порезанного
1 банка (400 г) нута
6 ст. л. оливкового масла
3 веточки розмарина

Прогреть духовку до 200Ц. Печь баклажан и чеснок с половиной оливкового масла 15 минут. Из банки с нутом слить жизу, поргреть в сковородке с розмарином и остальным маслом. Раздолбать всё в фудпроцессоре. (В рецепте сказано раздолбать только половину твёрдого и смешать с нераздолбанным, но мне так не понравилось и я раздолбала всё.)

Humus eggplant Nigel Slater
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 идут сразу два раунда, один - традиционной национальной дрожжевой выпечки, другой - оранжевой еды. А я тут аккурат сделала очередную порцию кабачковой икры.American zagotovkas for winter )
Kabachkovaya ikra photo Kabachkovayaikra_zps52653b31.jpgИспользовала тёмно-зелёные цуккини и жёлтые кабачки как на фото )
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Для раунда советской кулинарии по фильмам в любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2.
Простейший печёночный паштет )
massaraksh10: (Chef Depardieux)
А вам не нравится - не мешайте другим.

Честно говоря, моя мама никогда не делала селёдку под шубой. Блюдо сие я познала в доме близкой подруги, её мама делала. Мамы той уже нет, дома того нет уже давно... а я вот люблю чтобы на новогоднем столе стояло блюдо с селёдкой под шубой. И делаю я её уже несколько лет так, как наша незабвенная Алла показывала http://easycooks.livejournal.com/507731.html .


Ностальгическая ценность, да )
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Для участия в грушевом флешмобе у Вики http://kinda-cook.livejournal.com/17296.html и флешмобе грушевых моно-обедов у Зоряны http://zoryanchik.livejournal.com/294853.html .

Груши обёрнутые ленточками бекона
Грушевая трапеза )
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Для фиолетового - баклажанного раунда по натюрморту в сообществе  [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2

Сочетание баклажана с кукурузой, баклажана с фетой-брынзой, баклажана со сладким перцем, феты-брынзы с кукурузой, феты-брынзы со сладким перцем - все прекрасны и упоительны! :)


Mwah! )
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Для раунда trifle, сладкого и несладкого, , в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2  .

На дно бокала положила наломанную кусочками коврижку,
сверху слой несладкого творожного крема (творог, немножко сметаны, порезанный зелёный лук и зелёный чеснок),
сверху слой остывшего  соуса морнэ*, в который добавила чуть соли и порошка карри.
Сверху посыпала порезанным зелёным луком и зелёным чесноком, воткнула длинные полоски болгарского перца.

*Морнэ - это бешамель в который добавили тёртого твёрдого сыра, обычно грюера или швейцарского.
В сотейнике разогрела ложку масла, всыпала 1 1/2 ложки муки, размешала, слегка обжарила муку в течение 1 минуты, постепенно  влила 1 чашку холодного молока, энергично размешивая чтобы не было комочков. Поварила до загустения соуса, чуть подсолила и добавила мускатного ореха; это - бешамель. Сняла сотейник с жара, всыпала натёртый швейцарский сыр, размешала. Хoтела добавить куркумы для цвета, но решила попробовать как будет с карри. Получилось всё вместе хорошо.
                         


massaraksh10: (Chef Depardieux)
Для раунда несладких блюд из детских книг в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2

На всякий случай, вдруг кто-нибудь не знает, кто был Януш Корчак. Он был польским педагогом, писателем и общественным деятелем, работал в детском доме для еврейских сирот. Когда фашисты оккупировали Польшу, его воспитанники были обречены. Самому Корчаку было предложено не ехать в концентрационный лагерь, но он отказался, сказав, что не может не разделить судьбу своих воспитанников. Он погиб вместе с ними в газовой камере фашистского концлагеря.
                                                                                                              
Лососина. Януш Корчак "Король Матиуш Первый" )
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Отношения с рыбой у меня складываются очень местами; боюсь, что она мне мстит за то, что я её даже кушать не очень люблю, и так тоже не очень. В смысле, селёдку я нежно люблю, и всякие копчёные белые-красные рыбы я тоже исключительно уважаю. Но  самой придумать как приготовить рыбу, а не следовать рецепту, мне удаётся очень редко. Вот сегодня удалось севиче (если это нельзя назвать севиче, пусть меня поправят).

А говорят - это только японцы рыбу сырьём жрут )
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Рецепт из книги Shirley O. Corriher "Cookwise."

На разъёмную форму 20 см или 22 см, на 15-20 порций

Он печётся без водяной бани )

Profile

massaraksh10: (Default)
massaraksh10

May 2017

S M T W T F S
 123456
78 910111213
14151617181920
21 222324252627
28293031   

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Page Summary

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 27th, 2017 12:51 pm
Powered by Dreamwidth Studios