Эгног

Dec. 29th, 2016 01:29 pm
massaraksh10: (Juliette Binoche new)
Эгног может быть напитком, а может быть десертом; напиток тоже сладкий. У нас он в сезон Рождества продаётся абсолютно всюду, как и молоко, с сиропами-добавками вместо алкоголя, и, конечно же, там ничего не взбито, сладкий напиток и напиток, многим вкусно.  В любом случае, если вариант не детский - с сиропом - там обязателен алкоголь.
Обязательные ингредиенты: 1. яйца (если делаете дома - то лучше разделите на белки и желтки), 2. сахар, 3. сливки или молоко + сливки (считающие калории обходятся только молоком), 4. алкоголь.

4. самые лучшие варианты совмещают более одного алкоголя. Его может быть совсем немного, но два (или три) вида. Ром + виски, или ром + бурбон, или ром + бренди, или ром + коньяк, или виски + ликёр (ликёры - это дамские варианты). Мне больше всего нравится тёмный ямайский ром + бурбон (на бутылке с бурбоном дожно быть написано straight), они оба ароматные, надо их совсем чуть.

3. сливки, если часть их для взбивания или все сливки для взбивания - можно взбить. Молоко или нежирные сливки, есесьно, не взбить. И сливки и молоко должны быть вкусными сами по себе.

2. Рецепты из Южных Штатов предписывают много сахара - южане сладкоежки. У меня попа от такого слипнется. Сколько-то сахара надо, иначе это не эгног, но приторным он быть не обязан. Коричневый сахар вместо белого - ну, в современных вариантах можно.

1. если готовите эгног дома - то взбить белки в стоящую крепкую пену обязательно. Взбитые белки добавляются сверху, в конце приготовления, осторoжно слегка еле перемешиваются. В бадье в которой подан эгног сверху должна быть белая пена, неровная такая.

Вот рецепт, от которого есть смысл плясать, заменяя сливки на молоко или молоко + сливки и увеличивая, тем самым, количество жидкости, уменьшая количество сахара, изменяя алкоголь и уменьшая количество алкоголя:

Это почти на 1 галлон (1 галлон = 3.78 литра)
12 желтков, взбитых до светлого цвета
12 ст. л. сахара
12 ст.л. виски
12 ст.л. Ямайского рома
12 белков, взбитых в крепкую пену
3 чашки (1 чашка = 236 мл) сливок для взбивания, взбитых

Когда взбиваете желтки (это займёт минут 10 миксером), добавляете половину сахара постепенно. Медленно, по ложке, добавляете алкоголь и продолжаете взбивать. Отложили миксер. Отдельно чистыми лопастями взбили белки (советую добавить чуть кислоты - лимонного сока или уксуса - для стабилизации пены) со второй половиной сахара. осторожно, лопаточкой или ложкой, сверху вниз и снова вверх вмешали взбитые в пену белки. Вмешали взбитые сливки.

В этом рецепте молока нет совсем. Прекрасно можно заменить всё количество сливок на молоко и пена тогда будет только от белков. Сахара тут тоже можно (мне - нужно) убавить. Ну, и алкоголя, тем более такого крепкого, мне тут слишком много.

Я, помнится, на эти 12 яиц брала половинное количество сахара, половинное количество алкоголя (ром + бурбон), и половину сливок заменила молоком, но оставшуюся половину сливок взбила. Мне было вкусно, гости-американцы хвалили.
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе gotovim_vmeste2 заканчивается раунд десертных супов, десертных соусов, десертных салатов, и фруктов в алкоголе.

Я уже писала о том, какие принципы выработала для себя чтобы фрукты в алкоголе мне нравились http://massaraksh10.livejournal.com/86208.html
Read more... )
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе gotovim_vmeste2 заканчивается раунд десертных супов, десертных соусов, десертных салатов, и фруктов в алкоголе.
Будет фото, будет. Салат красиво смотрится даже на моём фото )
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе gotovim_vmeste2 заканчивается раунд десертных супов, десертных соусов, десертных салатов, и фруктов в алкоголе.

Рецепт из книги Francois Payard "Simply Sensational Desserts."Это очень вкусно )
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 заканчивается раунд десертных супов, десертных соусов, десертных салатов, и фруктов в алкоголе. Нам подали очень мало рецептов, а зря - когда ещё готовить десерты без духовки?! Короче, мне отдуваться. Сейчас как отдуюсь!

Рецепт из книги Francois Payard "Simply Sensational Desserts."
Очень удачный рецепт )
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 на этой неделе вспоминают Тосю из фильма "Девчата" и готовят еду из советских столовых.Read more... )
Soviet food Plov with pork 2

Кисель (кисель со взбитыми сливками подавался в столовых в Прибалтике)
2 чашки жижи от клубничного компота (компат был сварен из свежей клубники, с сахаром, с добавкой лимонного сока)
2 ч. л. крахмала
взбитые с сахаром сливки

Отлила холодного компота, смешала с крахмалом. нагрела остальной компот, влила крахмал, нагрела мешая до загустения.
разлила по стаканам, остудила. Добавила сверху взбитые сливки.
Soviet food kisel with whipped cream
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Для раунда по песне Высоцкого "Диалог у телевизора" в любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 .
Под кофеек - очень душевно )
Kartoshka pirozhnoye with blueberries photo Kartoshkapirozhnoewithblueberries_zpse30e90a4.jpg
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Для раунда черешни и ревеня в любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 .

Этот мусс не содержит масла, сливки и яичные желтки опциональны.
А вот кому пожрать чтобы похудеть? )
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Для любимого сообщества [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 , раунд "Трайфл" http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/25487.html

Индивидуальные трайфлы, в стаканах.

Read more... )


Update. Очень вкусно.
massaraksh10: (Default)
Для раунда сладкого и выпечки из детских книг в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2
                                                                                                                 
                                                     
Я не одинока в любви к книге Александры Бруштейн "Дорога уходит в даль," нас целое сообщество в жж есть, и ещё есть много людей которые не состоят в сообществе и даже не читают жж (трудно поверить, да?), которые очень любят эту книгу. Я знаю эту книгу наизусть - и всё равно перечитываю её каждые года два, я часто её цитирую, употребляю из неё выражения, нахожу аналогии из неё к окружающей меня действительности. Это совершенно особая в моей жизни книга.

Вот линк к сообществу http://lyudi-knigi.livejournal.com/profile
и вот линки к первой, второй, и третьей частям книги Александры Бруштейн "Дорога уходит в даль." http://lib.ru/PROZA/BRUSHTEJN/doroga_1.txthttp://lib.ru/PROZA/BRUSHTEJN/doroga_2.txt , http://lib.ru/PROZA/BRUSHTEJN/doroga_3.txt

В этой книге упоминается еда в деталях несколько раз - ужин у Шабановых, бублики и мороженое когда Сашенька с папой "кутят" на скамейке в Театральном сквере, еда передаваемая в тюрьму, "графский" бутерброд с котлетами мальчика-"полковника," школьный завтрак Мели Норейко, сливовое варенье с хлебом Варвары Дмитриевны Забелиной, "парадное" абрикосовое варенье Сашенькиной мамы,  ужин-обед у Сашенькиных бабушки и дедушки когда Пуговку отправляют к ним ночевать при рождении Сенечки, обед в ресторане Сашеньки и Поля когда родился Сенечка, обед у Ивана Константиновича когда он привозит из Питера Лёню и Тамару, еда на Тамариных журфиксах, еда у Бурдесов, еда на днях рождения Сашеньки, день рождения Тани и Мани (тут без деталей), гусарская печень в исполнении мамы Люси Сущёвской Фиктори Иванн, конечно же незабываемое "тирли-тирли из протёртых пупков птиц киви-киви." И - пасхальная трапеза у Сашенькиных бабушки и дедушки.

Отрывок из книги и рецепт каши со сладкой подливкой )
          

* Чисто кулинарное примечание: Мой самый любимый рисовый пудинг получается из риса для ризотто (мне больше всего нравится сорт "карнароли"), вот как здесь http://massaraksh10.livejournal.com/72871.html . Но - действие в книге происходит в конце 19-го века, тогда риса для ризотто не существовало, даже если предположить, что, если бы существовал, то был бы в Вильно. А для меня в данном случае любовь к книге и аутентичность весят больше, чем любовь к вкусной еде :).
                
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Как я любила в детстве книгу "Динка" Валентины Осеевой! Знала её практически наизусть, рисовала героев этой книги, обсуждала с подружками!
В сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 идёт раунд блюд из детских книг, и сегодня я приготовила кисель, который фигурирует в главе про гостей.
                                  
Кисель из протёртого с сахаром крыжовника )
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Для раунда блюд из сказок в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste

Как я любила книгу "Голубая бусинка" в детстве! Просто страстно! Я приобщила всех своих подружек к ней, и мы играли, придумывая каждый раз новые приключения Каролинки и Петрика, злодеяния и злопыхательства Филомены, и новые грани волшебного могущества бусинки. Эта книга стоит у меня на полке, та самая, что была у меня в детстве.

Сах-х-х-арно мороженое! )

Profile

massaraksh10: (Default)
massaraksh10

August 2017

S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Page Summary

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 23rd, 2017 11:26 pm
Powered by Dreamwidth Studios