massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 заканчивается раунд семейных рецептов каждодневных блюд.
НИКАКОЙ МУКИ, я сказала! )
Family recipes Draniki
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 идёт раунд в серии  Практическое Домоводство. Задание - надо приготовить минимум два блюда из одного и того же кочана капусты. Капуста любая.

У меня к выходным были в доме: кочан зрелой белокачанной капусты, кочан молодой белокочанной капусты (как я её люблю!), кочан пекинской капусты (у нас она зовётся napa) и кочан цветной капусты. Всю оприходую.
Бульон годится для постных супов, оладьи тоже можно сделать постными )
Cabbage green pancakes photo Cabbagegreenyeastpancakes_zpsc999186e.jpg

постный диетический суп-пюре
~1 л овощного бульона
1 большая  картофелина
2 большие морковины
1 ст. л. масла
1/4 кочана капусты
соль, чёрный перец
для подачи - орешки пинии и сухарики (можно назвать их крутонами, но $8 они не стоят)

В закипевший овощной бульон положить нарезанную картошку и нарезанную 1 морковку, варить на среднем жару. Вторую морковку натереть накрупной тёрке и слегка спассеровать на маленьком огне на масле, добавить в кастрюлю.
КОгда каpтошка и морковь будут готовы, добавить в кастрюлю порезанную капусту, варить до мягкости.
Пюрировать все овощи блендером или в фудпроцессоре. Переложить массу обратно в кастрюлю, снова прогреть. Разлить по тарел кам, в тарелки добавить сухарики и орешки.
Cabbage vegan soup photo Cabbagegreensoupvegan_zps52a3d729.jpg
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Ну что, господа, масленица?

На масленицу я признаю только дрожжевые блины.
Лопать будем с маслом, сметаной, засоленным дома с коньяком и укропом лососём, и вареньями, у нас их видов 8 )
Примечания.
1. Сахар в тесто класть надо, не для сладости, а для вкуса теста. Без сахара "чего-то не хватает."
2. Если не лень, то можно отделить белки от желтков, тесто сделать только с желтками, а белки перед самым выпеканием взбить и ввести в тесто и тогда уже выпекать. Неопытным блинопёкам советую с этого не начинать - трудно будет угадать консистенцию теста до белков.
3. Растительное масло в тесте способствует тому, чтобы блины легко сходили со сковороды. Если хочется сливочного масла в тесте, то нехай будет, но и растительное лучше добавить.
shrove-tide-1919
massaraksh10: (Bagheera)
Отвечаю: Блинные торты являются частью французской кухни, называются Crêpe Gâteau или Gâteau du Crêpes.
Как правило, они делаются:
несладкие - с бешамелью или соусом велютэ, сладкие - с или англезом или патисьером,
и запекаются в духовке, хотя и не обязательно.
Начинки бывают разные - "курятина-грибы," курятина-грибы-кабачки," "грибы-кабачки," лосось-лук порей," "лосось -шпинат," "шпинат-лук порей," "творожный сыр-шпинат," "творожный сыр-сухофрукт," и т.д. Начинки кладутся на блинчики готовыми.
Рецепты есть у Джулии Чайлд.
В современной кухне начинки для Gâteau du Crêpes делаются самые разнообразные, интернациональные. Там могут быть вяленые помидоры, например.
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Блинчики с начинкой из куриной печёнки des crêpes avec du foie de poulet - для раунда французской кухни в любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2.
Получилось даже вкуснее, чем ожидалось )


Попрошу не ржать над моим юзерпиком для рецептов - он у меня давно и моё отношение к Депардье из-за причуд властей не изменилось. Ну, позабавился актёр, да, а кто бы на его месте не позабавился. Он и в косоворотке Депардье.
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Для участия в грушевом флешмобе у Вики http://kinda-cook.livejournal.com/17296.html и флешмобе грушевых моно-обедов у Зоряны http://zoryanchik.livejournal.com/294853.html .

Груши обёрнутые ленточками бекона
Грушевая трапеза )
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 идёт раунд персиков, по картине "Девочка с персиками."
Я под это дело прочитала всё, что выyдила в интернете про ту девочку и её судьбу, а вот приготовить всё, что хотела не получается...Ну, ещё два дня есть, а пока - десерт или лёгкая трапеза из оладьи, нектарина и сыра с плесенью.
Оладьи сделала со старым тестом, как и раньше делала.
Рецепт оладьев допишу попозже.


Нектарин разрезала вдоль на дольки.
На тарелочку положила ломтики сыра дорблю, нектарин, и оладью.
 
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Для фиолетового - баклажанного раунда по натюрморту в сообществе  [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2

Сочетание баклажана с кукурузой, баклажана с фетой-брынзой, баклажана со сладким перцем, феты-брынзы с кукурузой, феты-брынзы со сладким перцем - все прекрасны и упоительны! :)


Mwah! )
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Для раунда блюд из мультфильмов в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2




Видите, на 25-й минуте на тарелке лежат ...ммм...ну, может гренки а может оладьи...  А вот пусть будут оладьи.
Рецепт и разрез )
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Для раунда блюд украинской кухни по фильмам в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2
Драники )
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Для раунда несладких блюд из детских книг в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2
                                      
Блины матушки Барбарен  )
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Для раунда по картинам Снейдерса "Овощная лавка" и "Рыбная лавка" в сообществе gotovim_vmeste2
Про капустные оладьи  )

                                              
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Всю жизнь клала яйца в тесто для оладий. А тут пекари, знакомые по жж, все публикуют рецепты дрожжевого теста, правда не для оладий, - и [livejournal.com profile] aspiri и [livejournal.com profile] elaizik, вона [livejournal.com profile] gaspadynya даже блины без яиц печет. Последней каплей были дрожжевые сметанные булочки [livejournal.com profile] buxgalter_sofi  - никаких яиц! Ну, и попробовала я сделать оладьи без яиц, правда, влила ложку растительного масла. Результатом осталась довольна, уже повторяла. У готовых оладий очень хорошая фактура и на вкус тоже вполне хорошо. По-другому немного если сравнивать с теми, что с яйцами в тесте, так что я этот манер :) считаю отдельным работающим рецептом.

Дрожжи у меня были свежие, их я в оладьи не взвешиваю, но на глаз был кусочек весом граммов 3-5 (отрезала от пачечки с известным весом). Дрожжи покрошила в чашку с подогретым молоком с ложкой сахара, подождала пока дрожжи вспенятся. Смешивала в миске вилкой муку и слегка тёплое молоко, включая молоко с дрожжами, добавила немножко соли и влила ложку растительного масла без запаха. Смешала тесто до гладкости, но без фанатизма - если мешать чересчур энергично или долго, то это будет способствовать резиновости оладий. Из этих же соображений я использую вилку, а не ложку. Тесто до подъёма было консистенции очень густой сметаны.

Накрыла миску с получившимся тестом мокрым льняным полотенцем, оставила миску в кухне, где было нежарко (градусов 19-20). Когда тесто подошло вдвое, стала выпекать оладьи (когда делала такие оладьи второй раз, я тесто после первого подхода обмяла и дала подойти ещё раз). Тесто набирала мокрой ложкой и выкладывала из ложки на горячую сковороду с горячим растительным маслом; жарила на среднем жару. Тесто должно само упасть на сковородку и прихлопывать его не надо. Когда тесто у жарящихся оладий поднималось и первая сторона оладий была румяно-коричневой, переворачивала и жарила на второй стороне. Готовые оладьи снимала лопаткой и перекладывала на подогретую тарелку; дала им чуток постоять. Вкусные и горячими, и холодными.
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Для раунда уличной еды в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste 

Gallettes de sarrazin - Блинчики с гречневой мукой
                                    
Вкусные блинчики )
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Для раунда блюд из сказок в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste
   
Во французской народной сказке "Дочь дровосека" три красивые дочери дровосека каждый день приносили работающему отцу горшок с похлёбкой в лес. В Бретани принят луковый суп с порезанными в тарелку лапшой гречневыми блинчиками. Пусть дровосек с дочерьми был из Бретани. Ещё, в Бретани всё в порядке с молочными продуктами - там замечательное сливочное масло и сыры, так что 1. лук естественно начинать карамелизовать на сливочном масле, и 2. этот суп очень хорошо сделать гратинированным, т.е. с тостом и грюером сверху. С маслом я так и сделала, а вот что, дочери папе в лес гратинированный суп носили? Да ещё это похлёбкой называлось? Вряд ли... Зато, раз всё в порядке с молочными продуктами, я суп сделала на сыворотке вместо бульона и тесто для блинчиков тоже сделала на сыворотке.Похлёбка c гречневыми блинчиками )

Profile

massaraksh10: (Default)
massaraksh10

August 2017

S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Page Summary

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 23rd, 2017 11:26 pm
Powered by Dreamwidth Studios