massaraksh10: (Chef Depardieux)
Во многих блюдах из бобовых во французской и испанской кухнях бобовые в конце пoдкисляют. Я решила подкислить гoрoховый суп родной американьской ягодой и посмотреть, что получится. Получилось хорошо.

В духе использования местных ингредиентов )

 photo Pea soup americanized with smoked turkey cranberries_zps80piwcmy.jpg
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Я тут продолжаю экспериментировать с количeством растительного масла в тесто. Новое тесто для пирожков - очень вкусное, рассыпающейся во рту структуры, лёгкое в работе, оболочка у начинки получается тоненькой. Если сделать тесто на воде а не молоке, и взять полностью постную начинку - то и пирожки будут полностью постными. Очень важно - пирожки долго не черствеют, их можно взять с собой в поездку на следующий день после выпечки, и в холодильнике они у меня жили неделю, в микроволновке разогреть- и вуаля.

Дополнительный плюс этого теста - очень легко лепится и очень легко расплющивается, вполне можно на этих пирожках дать ребёнку (или неопытному пекарю) тренироваться.

Тесто после общего замешивания прекрасно подходит за ночь в холодильнике.

Из этого количества теста и начинки у меня получилось три противня маленьких пирожков.

пирожки долго не черствеют, их можно взять с собой в поездку на следующий день после выпечки, и в холодильнике они у меня жили неделю, в микроволновке разогреть- и вуаля. )

Update. Делала с этим тестом пирожки с капустой и яйцом, пирожки с яблоками, пирожки с фасолью, пирожки с зелёным луком и яйцом - все отличные.

 photo Piroshki with meat_zpsqewon9yi.jpg
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе oto[livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 проходит раунд "Печеньки."
Вот такие все-американские печеньки я изобрела: тесто на свином смальце с кукурузной мукой и коричневым сахаром, с клюквой и тростниковой патокой в начинке и с пеканами сверху.
Все-американские кукурузные маффины с клюквой и пеканами я уже показывала , а печеньки ещё и со свинячьим смальцем и с тростниковой патокой.
Вкусные печеньки )
 photo Cookies american corn pecan molasses cranberries brown sugar_zpsiseotfbm.jpg
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе gotovim_vmeste2 идёт раунд в серии Практическое Домоводство. Задание - надо приготовить минимум два блюда из одного и того же кочана капусты. Капуста любая.
Постный ужин -kапуста запечённая под вишнёвым соусом )
cabbage green young baked with sour cherry sauce photo Cabbagegreenyoungbakedinsourcherrysause_zps0cd01e6d.jpg
Капустно-сырный суп )
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Для раундаСерия "The Nasty Bits". Субпродукты   в любимом сообществе gotovim_vmeste2 .

Для этого пирога тесто делается со смальцем и горячим методом, т.o. с этим тестом можно в начинку положить любое сырое мясо.  Тесто благодаря смальцу такое, что впитывает мясные соки внутри и продолжает похрустывать снаружи. Когда подаёшь такой пирог с соусом велуте, оно  даже от велуте быстро не размокает, а продолжает похрустывать.


Самый вкусный несладкий пирог, какой я когда-либо ела )



massaraksh10: (Chef Depardieux)
Для раунда черешни и ревеня в любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 .

Этот мусс не содержит масла, сливки и яичные желтки опциональны.
А вот кому пожрать чтобы похудеть? )
massaraksh10: (Juliette Binoche new)
Для раунда ревеня и клубники в любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2

Эта коврижка делается на ревенёвом пюре; выпечку и не только с ревенёвым пюре я изобрела в прошлом году, в сезон ревеня.

Как сделать ревенёвое пюре:
Ревень помыть, порезать на кусочки. Положить в сотейник с тяжёлым дном и начать нагревать на слабом жару, помешивая деревянной ложкой.
Ревень очень быстро пускает сок; после этого можно жар усилить и продолжать греть, мешая. Рeвень очень быстро разлезается в пюре, даже блендер не нужен.
Я пюре слегка увариваю, чтобы выпарить часть жидкости, и потом иногда часть протираю через сито, а часть нет. Охлаждаю, перекладываю в чистый контейнер, и храню в холодильнике; 2 недели стоит в холодном месте нормально, я его пользую по мере надобности - в выпечку, в кастард, в курд, в соусы к рыбе, мясу и птице. В прошлом году я еог и заготовила в банках на зиму, как яблочное пюре, нормально стояло.

Коврижка
2 1/2 чашки муки
2 ч. л. соды
1/2 ч. л. соли
2 ч. л. корицы
1 1/2 ч. л. сухого имбиря в порошке
1 ч. л. свежего имбиря, натёртого на тёрке для цедры
1/2 ч. л. порошка гвоздики
1/2 ч, л. порошка горчицы
1/2 ч. л. молотого чёрного перца
1 чашка (240 мл) ревенёвого пюре (или яблочного пюре)
3/4 чашки коричневого сахара (набила плотно)
2 яйца
1 чашка мёда или патоки для выпечки (в Европах коврижки пекут с мёдом, в Америках - с патокой; в выпечке они взаимозаменяются, просто вкус разный)
1 ст. л. растворимого кофе
2 ст. л. порошка какао
1 чашка свежевскипячного кипятка

1. Решётку в духовке установила на серединe. Прогрела духовку до 375 Ф (190 Ц). Квадратную форму для выпечки 22.5 x 22.5 смазала изнутри маслом и oбсыпала мелкой сухарной крошкой.

2. Просеяла вместе муку с содой, солью, корицей, сухим имбирём, гвоздикой, горчицей и перцем. Отложила.

3. В большой миске миксером слегка размешала пюре, добавила сахар размешала, добавила по одному яйца, взбила. Добавила  патоку и свежий натёртый имбирь, смешала миксером до однородности.
4. В чашку с порошком кофе и порошком какао налила кипяток, размешала.
5. В миску с ревенно-паточно-яичной смесью, мешая миксером, попеременно подсыпала муку и подливала горячую смесь так, что муку подсыпала трижды, а горячую смесь подлила дважды. Смешала только до однородности.

6. Вылила тесто (оно жидкое) в форму, разровняла поверхность стараясь, чтобы у краёв теста было больше, отправила в духовку. После 33 минут выпечки коврижка была готова: при нажатии ладонью оказывала сопротивление :).

7. Остудила в форме на решётке для остужания выпечки 10 минут, вытряхнула из формы на доску, перевернула обратно на решётку.

Вообще говоря, коврижки оставляют созревать хотя бы на два дня. Эта вкусная даже тёплая. Еле сладковатая, пряности хорошо смешаны, какао слегка чувствуется на языке, остаётся очень приятное послевкусие. Мякиш прекрасный. Очень удачная коврижка.

Если не съесть эту коврижку тёплой, то ей лучше созревать 4 дня.

К ней великолепно подходят: Крем англез, взбитые сливки, творожный несладкий крем, брусничное варенье, свежие абрикосы, свежая малина.
                           
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Для 3-го раунда в сообществе gotovim_vmeste2. В этом раунде мы готовим из продуктов, которые можно найти на картинах Франса Снейдерса "Овощная лавка" и "Рыбная лавка."


Луковый суп )

               
    
massaraksh10: (Chef Depardieux)
500г каштанов
6 чашек очень хорошего куриного бульона*
2 ст. л. мадеры или хорошего хереса (амонтильядо)
1 чашка сливок
соль
1/4 ч. л. кайeнского перца
1/4 ч. л. молотого мускатного ореха

*Бульон был неторопливо сварен из суповой курицы, солидной такой дамы, при участии лука, моркови, белой части лука-порея, пастернака, корня петрушки, стебля сельдерея, разноцветного перца горошком и букета гарни.

Каштаны острым маленьким ножом надрезала крестом, прокалила в прогретой до 175 Ц духовке 20 минут. Прямо горячими, в полотенце ободрала, где смогла - удалила внутреннюю шкурку.

Отправила почищенные, но со следами внутренней шкурки, каштаны провариться в небольшом количестве воды. Каштаны довольно быстро стали развариваться и разваливаться, я их энергично поворошила деревянной ложкой, ошмётки шкурки стали всплывать. Ошмётки удалила. Продолжая сильно мешать, дала воде почти совсем выкипеть. Размяла каштаны прямо в кастрюльке приспособой которой обычно разминаю картошку в пюре.

Добавила горячий бульон, проварила. Добавила соль, кайeнский перец, мускатный орех, херес, попробовала, дала чуть провариться. Добавила сильно нагретые сливки, размешала, выключила конфорку, закрыла крышкой, дала постоять минут 10. При подаче посыпала мелко-порезанной зеленью укропа (да-да, очень хорошее сочетание, как ни странно).

Мне нравится, что в супе чувствуются частички каштанов, но некоторым больше нравятся гомогенные супы. Если бы я делала гомогенный суп, то пюрировала бы суп блендером и потом пробила через сито.

*Бульон был неторопливо сварен из достойной и добропорядочной суповой курицы при участии лука, моркови, корня петрушки, куска корня сельдерея, чёрного перца горошком, стеблей петрушки и лаврового листа.
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Тушить капусту в сыворотке я освоилa уже давно http://massaraksh10.livejournal.com/60181.html .

Тушить капусту в сыворотке я освоилa уже давно. Но вот давеча попробовала долго при низкой температуре томить, в керамической посудине с крышкой на плите. Сыворотку в процессе не подливала, сразу залила так что после первых получаса, когда капуста осела, сыворотка покрывала всю капусту. Четыре (4) часа - и пища богов.  Когда остыла, убрала в холодильник.
На третий день, как водится, вкуснее.
Стояла в холодильнике приготовленная совершенно спокойно две недели.
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Вполне вкусно получается. Пока уваривается, вкус отчётливо меняется: сначала кисленький, если сильно уварить (вдвое) кислота уходит, получается такой концентрированный вкус, отдалённо напоминающий курд без цедры, как ни странно. Тот редкий случай, когда экстракт ванили (самодельный, на бурбоне) даёт результат лучше, нежели собственно стручок ванили.

Заварной крем из сыворотки )Update. После холодильника ещё вкуснее.Заварной крем из сыворотки )
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Пришлось проваривать 4 раза )Пришлось проваривать 4 раза )


Попробовала через два дня, поняла, что надо ещё проварить.
В четвёртый раз проварила на более сильном огне. После проваривания не было понятно, достаточно ли. Посему я его опять отправила в холодильник. Попробовала через сутки - готово!

Вид после четвёртого проваривания и двух дней в холодильнике (фото искажает цвет, в реале они немного желтее):





На вкус нравится и сироп, и луковки.

Как видно на фото, изначально было 12 луковок, осталось 8. Я пробовала по луковке после каждого проваривания.
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Это - ко вчерашнему посту http://massaraksh10.livejournal.com/90909.html

Вареньем из помидорок-черри в целом, довольна. В следующий раз 1. наколю каждую помидоринку с двух сторон иглой перед варкой, чтобы все помидоринки одновременно равномерно пропитывались сиропом, и 2. не буду класть имбирь - это уже перебор. Чуть-чуть горечь от лимонной белой подкладки у цедры чувствуется, но мне это вкусно. Вкус у варенья, конечно, очень взрослый, не для маленьких детей оно. Перед последней варкой добавила ещё несколько веточек свежего майoрана.


Вареньем из целых красных луковок тоже, в целом, как результатом эксперимента, довольна. Его пришлось варить долговато в каждый присест, и сироп очень сильно уварился. В следующий раз с таким же составом (т.е., с большим количеством грейпфрутового сока и мятой) попробую добавить с самого начала воды (ну, проварю сахарный сироп, потом добавлю грейпфрутовый сок, луковки, мяту, пряности). наверно, луковки тоже проткну со стороны донец острым ножом... Возможно, в следующий раз в конце добавлю хересного уксуса.
Получилось ни на что не похоже. Очень концентрированный вкус. Мне кажется, к патэ с очень выраженным вкусом печени будет хорошо, или к стейку, или к тарталетке со стилтоном. Ещё есть одна идея, как осуществлю, обнародую.
Цвет луковки поменяли, стали цвета силана :) или поярче фиников, сморщенные. Разница со свежими луковками как у свежей хурмы и сушёной хурмы. На укус такие приятно вязкие.
Да, само собой, это тоже очень недетское варенье.

Update. После 9 часов, проведённых вареньем из луковок в холодильнике, я ему говорю своё твёрдое "да!" В холодильнике - потому что получилось его мало, я не стала банку под него занимать, а положила в пластиковый контейнер и поставила в холодильник.

massaraksh10: (Chef Depardieux)
Процесс ещё не завершён, но хочу до выходных поделиться, вдруг кому пригодится.

Варенье из помидорок-черри.  Помидорки у меня были не особо вкусные сами по себе. Я их не накалывала иголкой до варки, полагая, что шкурка от термообработки лопнет и они прoпитаются сиропом. Tак вот, это было ошибкой. Какие-то лопнули быстро, а какие-то только в конце вторoй варки (я запланировала варить понемногу три раза, в промежутках выстаивать в холодильнике). Сейчас остыли после второй варки, я попробовала давно лопнувшую - очень вкусно и стоит того, чтобы варить варенье, и совсем недавно лопнувшую - практически безвкусна. Варю 500г помидорок, помидорки:сахар 2:1, без воды, сок одного грейпфрута, 4/5 крупного толстокорого лимона порезанного на кусочки, порубленный кусочек имбиря, майoран, кусок палки корицы, 4 маленьких капсулки зелёного кардамона. Сироп очень вкусный. Завтра доварю и тогда окончательно отчитаюсь. Кaк бы мне не пришлось вылавливать уже пропитанные помидорины и доваривать ещё непропитанные дополнительно...

Варенье из красных луковок. К красным луковкам (150 г) я добавила сахара тот же вес и сок от трёх грейпфрутов, свежий розмарин и свежую мяту (плюс 4 маленькие капсулки зелёного кардамона). Варки они требуют явно больше чем ягоды-фрукты, завтра буду доваривать. Сироп афигенно вкусный, это при том, что я вообще-то не жалую мяту. Завтра для доваривания ещё мяты добавлю, та, что была сначала уже выварилась. С розмарином посмотрю и решу завтра.

Profile

massaraksh10: (Default)
massaraksh10

August 2017

S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Page Summary

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 23rd, 2017 11:27 pm
Powered by Dreamwidth Studios