Эгног

Dec. 29th, 2016 01:29 pm
massaraksh10: (Juliette Binoche new)
Эгног может быть напитком, а может быть десертом; напиток тоже сладкий. У нас он в сезон Рождества продаётся абсолютно всюду, как и молоко, с сиропами-добавками вместо алкоголя, и, конечно же, там ничего не взбито, сладкий напиток и напиток, многим вкусно.  В любом случае, если вариант не детский - с сиропом - там обязателен алкоголь.
Обязательные ингредиенты: 1. яйца (если делаете дома - то лучше разделите на белки и желтки), 2. сахар, 3. сливки или молоко + сливки (считающие калории обходятся только молоком), 4. алкоголь.

4. самые лучшие варианты совмещают более одного алкоголя. Его может быть совсем немного, но два (или три) вида. Ром + виски, или ром + бурбон, или ром + бренди, или ром + коньяк, или виски + ликёр (ликёры - это дамские варианты). Мне больше всего нравится тёмный ямайский ром + бурбон (на бутылке с бурбоном дожно быть написано straight), они оба ароматные, надо их совсем чуть.

3. сливки, если часть их для взбивания или все сливки для взбивания - можно взбить. Молоко или нежирные сливки, есесьно, не взбить. И сливки и молоко должны быть вкусными сами по себе.

2. Рецепты из Южных Штатов предписывают много сахара - южане сладкоежки. У меня попа от такого слипнется. Сколько-то сахара надо, иначе это не эгног, но приторным он быть не обязан. Коричневый сахар вместо белого - ну, в современных вариантах можно.

1. если готовите эгног дома - то взбить белки в стоящую крепкую пену обязательно. Взбитые белки добавляются сверху, в конце приготовления, осторoжно слегка еле перемешиваются. В бадье в которой подан эгног сверху должна быть белая пена, неровная такая.

Вот рецепт, от которого есть смысл плясать, заменяя сливки на молоко или молоко + сливки и увеличивая, тем самым, количество жидкости, уменьшая количество сахара, изменяя алкоголь и уменьшая количество алкоголя:

Это почти на 1 галлон (1 галлон = 3.78 литра)
12 желтков, взбитых до светлого цвета
12 ст. л. сахара
12 ст.л. виски
12 ст.л. Ямайского рома
12 белков, взбитых в крепкую пену
3 чашки (1 чашка = 236 мл) сливок для взбивания, взбитых

Когда взбиваете желтки (это займёт минут 10 миксером), добавляете половину сахара постепенно. Медленно, по ложке, добавляете алкоголь и продолжаете взбивать. Отложили миксер. Отдельно чистыми лопастями взбили белки (советую добавить чуть кислоты - лимонного сока или уксуса - для стабилизации пены) со второй половиной сахара. осторожно, лопаточкой или ложкой, сверху вниз и снова вверх вмешали взбитые в пену белки. Вмешали взбитые сливки.

В этом рецепте молока нет совсем. Прекрасно можно заменить всё количество сливок на молоко и пена тогда будет только от белков. Сахара тут тоже можно (мне - нужно) убавить. Ну, и алкоголя, тем более такого крепкого, мне тут слишком много.

Я, помнится, на эти 12 яиц брала половинное количество сахара, половинное количество алкоголя (ром + бурбон), и половину сливок заменила молоком, но оставшуюся половину сливок взбила. Мне было вкусно, гости-американцы хвалили.
massaraksh10: (Juliette Binoche new)
Запечёный гусь поданный с яблоками, красной капустой, белой капустой, и немецкими картофельными клёцками

В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 идёт двухнедельный раунд "3апекаем большой кусок мяса или птицу."
А у нас на Католическое Рождество был запланирован гусь.

Изначально, гусь весил 4.5 кг, но после разморозки я у него отрезала крылья и, вместе с шеей и желудком, отложила на будущий борщ, а печёнку тут же пожарила. Жир из брюшной полости и вокруг шеи весь отрезала и отправила в морозилку, на будущий смалец; туда же присовокупила кожу от шеи.

Гусь размораживался внизу холодильника трое полных суток, и потом лежал в том же низу холодильника натёртый солью-перцем-майoраном и замотанный в пищевую плёнку ещё 4 полных суток. Гусь получился на редкость вкусным, и я полагаю что таким вкусным он получился за счёт длительного сухого маринования и за счёт длительного приготовления.

Гусь получился на редкость вкусным, и я полагаю что таким вкусным он получился за счёт длительного сухого маринования и за счёт длительного приготовления. )

На одно блюдо выложила гуся.
На другое блюдо выложила обе капусты, яблоки, и картофельные клёцки.

 photo Goose roasted stuffed_zpsfcjomcvq.jpg

 photo Goose20side20dishes202_zpsqnc67fzf.jpg

 photo 35ac2dba-fe76-4d51-b82b-8d8032216dc6_zpshekpf0jj.jpg
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе gotovim_vmeste2 заканчивается раунд блюд по английским фильмам и фильмам об Англии.

Оба блюда из фильма "Госфорд Парк."
Read more... )

 photo English20pie20turkey20ham20mushrooms202_zps5vzevdal.jpg
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 заканчивается раунд блюд по английским фильмам и фильмам об Англии.

Суп мог быть в фильме "Госфорд Парк," там хозяин имения даёт распоряжение чтобы суп подали погорячее и положили побольше перца.

Сэндвичи такие могли быть поданы к чаю в фильме "Mrs. Henderson Presents."

Английская шарлотка на десерт из фильма  "Keeping Mum."

Read more... )

 photo English20mushroom20soup20brown20betty20tongue20sandwich_zpsbojlhd2j.jpg
massaraksh10: (Juliette Binoche new)
Originally posted by [livejournal.com profile] analitic at Душевные картины о двух пожилых подругах, которые с задором встречают Новый год
1

9
Read more... )
Финская художница Инге Лёёк создала серию душевных, наполняющих сердце умилением и небольшой грустью картин, главными героями которых являются две пожилые подруги, даже в старости не растерявшие былой задор и живущие на полную катушку. Ее картины наполнены духом праздника, веселья, которого в наше не самое легкое время как раз и не хватает. Неверное, именно так и нужно отмечать Новый год в старости. И не только в старости.

Художница рассказывает, что на создание этих работ ее вдохновили две старушки, жившие по соседству с ней, когда Инге была еще маленькой.

Эти были настолько веселые, добродушные и позитивные старушки, что они глубоко впали в душу будущей художницы, и она изобразила их спустя много лет в серии своих лучших работ. (с)
massaraksh10: (Juliette Binoche new)
Дорогие друзья и гости журнала,

У меня сейчас возможность взять людей на терапию.

Скопирую из своего верхнего поста:

Что может быть причиной обращения к психотерапевту? Весьма многое, например:
-проблемы со сном,
-постоянное или частое состояние тревожности,
-панические атаки,
-депрессия,
-ещё не депрессия но частое подавленное настроение,
-повышенная раздражительность,
-недавнее болезненное расставание с романтическим партнёром,
-неудовлетворяющие отношения с романтическим партнёром,
-плохие отношения в семье,
-плохие отношения с родителями,
-неумение себя вести в разных социальных ситуациях,
-отсутствие дружеских отношений,
-постоянная нехватка времени и ощущение загнанности,
-неладящиеся романтические отношения,
-неуверенность в себе,
-ощущение что человека все критикуют,
-ощущение что хочется критиковать всех вокруг,
-ощущение что жизнь уходит зря,
-и многое, многоe другое.

Если хотите проконсультироваться со мной как с психологом - пожалуйста, пишите в личную почту, которая указана в профиле.
massaraksh10: (Juliette Binoche new)
Жареный зелёный помидор с кремовой кукурузой, маринованной красной капустой, и беконом

Ела это блюдо в ресторане, повторить нетрудно, только много посуды пачкается :).

За несколько дней замариновала краснокачанную капусту.
Вот такая американская new cuisine )

Image result for green tomato with cream corn bacon
massaraksh10: (Juliette Binoche new)
Моей студентки.

Студентка вечером в воскресенье прислала мне хамоватое послание по электронной почте, дескать - где моя оценка за курсовую, мы подали курсовые ещё перед Днём Благодарения, у вас было достаточно времени выставить оценки, не имею ввиду грубить, но. Неиллюзорно ахренев от подобного, я ей ответила что она-таки грубит объяснив где и как именно. Барышня прислала совершенно уже истеричное послание, а я, припомнив как именно она нервничала перед всеми экзаменами посреди семестра, и пожалев её что она так нервничает (ещё подумала - хрен его знает что там за предки, небось давят на девку), ответила ей подбадривая, сказала что курсовая у неё очень сильная (действительно сильная), и в числе прочего написала что понимаю что она нервничает, только поэтому и отвечаю говорю, добавила - расслабься, всё путём.

А оказывается, пока я её жалела, ейная маменька мне настрочила совершенно омерзительное послание, хамство 90-го уровня, как нынче пишут в рунетах.

Девке-таки есть в кого уметь хамить, но ведь понятно, как эта стерва на доченьку давит. Ничо, класс-то был по патопсихологии, доченька небось мамашку уже диагностировала, не зря ж мамашка икру мечет что я как психолог могла бы знать то и это. Я и знаю, и ейнyю доченьку - свою студентку - научила, вона она это в курсовой продемонстрировала.

Переслала ихние замечательные послания своему завкафедрой дабы предупредить о возможной атаке определённых диагнозов. Обсудили с ним, он сказал, что не будь в ситуации некоей детали, мы бы всё это оформили как то, что маменька по отношению к профессору применяет  harassment, а доченьку сдали бы соответствующему администратору на воспитание.

Но, всё-таки, за хрен знает сколько лет преподавания в университетах родитель в первый раз до меня докапывается.
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Во многих блюдах из бобовых во французской и испанской кухнях бобовые в конце пoдкисляют. Я решила подкислить гoрoховый суп родной американьской ягодой и посмотреть, что получится. Получилось хорошо.

В духе использования местных ингредиентов )

 photo Pea soup americanized with smoked turkey cranberries_zps80piwcmy.jpg
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Я тут продолжаю экспериментировать с количeством растительного масла в тесто. Новое тесто для пирожков - очень вкусное, рассыпающейся во рту структуры, лёгкое в работе, оболочка у начинки получается тоненькой. Если сделать тесто на воде а не молоке, и взять полностью постную начинку - то и пирожки будут полностью постными. Очень важно - пирожки долго не черствеют, их можно взять с собой в поездку на следующий день после выпечки, и в холодильнике они у меня жили неделю, в микроволновке разогреть- и вуаля.

Дополнительный плюс этого теста - очень легко лепится и очень легко расплющивается, вполне можно на этих пирожках дать ребёнку (или неопытному пекарю) тренироваться.

Тесто после общего замешивания прекрасно подходит за ночь в холодильнике.

Из этого количества теста и начинки у меня получилось три противня маленьких пирожков.

пирожки долго не черствеют, их можно взять с собой в поездку на следующий день после выпечки, и в холодильнике они у меня жили неделю, в микроволновке разогреть- и вуаля. )

Update. Делала с этим тестом пирожки с капустой и яйцом, пирожки с яблоками, пирожки с фасолью, пирожки с зелёным луком и яйцом - все отличные.

 photo Piroshki with meat_zpsqewon9yi.jpg
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе oto[livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 проходит раунд "Печеньки."
Вот такие все-американские печеньки я изобрела: тесто на свином смальце с кукурузной мукой и коричневым сахаром, с клюквой и тростниковой патокой в начинке и с пеканами сверху.
Все-американские кукурузные маффины с клюквой и пеканами я уже показывала , а печеньки ещё и со свинячьим смальцем и с тростниковой патокой.
Вкусные печеньки )
 photo Cookies american corn pecan molasses cranberries brown sugar_zpsiseotfbm.jpg
massaraksh10: (Juliette Binoche new)
Дорогие френды и френдессы которые готовят!

На следующей неделе в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 стартует раунд "Печеньки." Будем брать туда любые печеньки, что по традиционным рецептам, что по понтовым рецептам, что по семейным, что по беспородным. Толерантность на марше.

Участвуйте!
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе  gotovim_vmeste2 заканчивается раунд  comfort food.

КАААК же я любила булочки с маком в детстве! Никогда не упускала возможности их купить. Ни мама ни бабушка их не пекли. Самые вкусные были в буфете Центрального Детского Театра в Москве. В них было очень много мака и они были покрыты шоколадной помадой, ну, и тесто было мягким, пушистым. Несмотря на покупной статус, они для меня были и остались comfort food. В общем, я старалась воспроизвести именно их. Ну, близко получилось.
На второй день тоже очень вкусные и мягкие )
 photo Poppy-seed roll_zpsb1rgtfv4.jpg
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе gotovim_vmeste2 заканчивается раунд  comfort food.
Да, я люблю разварную говядинку )
 photo Beef boiled_zps2v9ruzwh.jpg
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 заканчивается раунд  comfort food.
Я несколько блюд из списка своих очень comfort food  уже показывала: ДраникиГрибной суп белорусский , Цимес ,Бабушкины картопляники - картофельные зразы с мясом. Но вот это у меня, как у мясоеда и пиволюба, самое любимое в смысле комфорта. Как я понимаю Джулию Ламберт в конце романа "Театр"!
Как я понимаю Джулию Ламберт в конце романа "Театр"! )

 photo Veal20chop20with20fried20potatoes20and20beer_zpswwpr1qis.jpg

Profile

massaraksh10: (Default)
massaraksh10

May 2017

S M T W T F S
 123456
78 910111213
14151617181920
21 222324252627
28293031   

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Page Summary

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 27th, 2017 12:44 am
Powered by Dreamwidth Studios